Шашлык из семги — отличная альтернатива аналогичному блюду из мяса. В состав этой рыбы входят полиненасыщенные кислоты, которые способны уменьшить уровень холестерина в крови, укрепить нервную систему, улучшить работу мозга и даже облегчить состояние при ишемической болезни сердца, болезни Альцгеймера.
Достойный список полезных свойств в сочетании с нежным вкусом и потрясающей сочностью — все это шашлык из семги. Существует множество вариантов его исполнения: различные маринады и травы, запекание на мангале, в духовке и на сковороде. Но есть один вариант, который всегда будет беспроигрышным шашлык из семги с прованскими травами на решетке.
Ингредиенты на шашлык из семги
- Семга — 4 крупных стейка.
- Лимон — половина.
- Оливковое масло — 2 ст. ложки.
- Смесь трав «Прованские травы».
- Соль, черный молотый перец — по вкусу.
Рецепт приготовления шашлык из семги
- Куски семги хорошо вымыть.
- Выдавить на них сок половины лимона так, чтобы он попал на обе стороны каждого стейка.
- Посолить и поперчить куски с обеих сторон.
- Полить на каждый стейк отдельно оливковое масло и присыпать смесью Прованских трав.
- Оставить на 15-20 минут. В это время можно подготовить угли в мангале.
- Уложить стейки на решетку максимально плотно друг к другу.
- Обжаривать на мангале в течение 20-30 минут, постоянно переворачивая и не допуская появления открытого огня. Поливать саму рыбу также не рекомендуется. В случае необходимости поливайте горящие угли.
Калорийность: 220 Ккал.
Время приготовления: 40 минут.
Можно переделать данный рецепт и под шашлык на шампурах. Для этого семгу нужно порезать кубиками, проделать все те же операции, насадить на шампуры, запекать в течение 10-20 минут. В данном случае рыба запечется быстрее, так как размеры кусков меньше. Но зато она рискует стать менее сочной, чем в предложенном рецепте. Для того, чтобы рыба не прилипала к решетке или шампуру, можно их дополнительно смазать маслом.
Подавать шашлык из семги следует со сливочным соусом, овощами, свежей зеленью. Интересным также будет такое сочетание: рыба жарится без прованских трав со всеми остальными компонентами. А перед подачей можно приготовить сливочный соус с добавлением этих специй. Блюдо от этого не проиграет, дело вкуса.
Сделайте себе и своим близким » царский» подарок. После этого необыкновенного шашлыка, Вам не захочется готовить семгу по-другому!
Жарка шашлыка – это настоящее таинство, состоящее из важных этапов и к реализации которого нужно подходить со всей ответственностью. Сначала надо выбрать хорошее мясо, правильно его замариновать и равномерно нанизать на шампуры для лучшей прожарки, а после – приготовить на углях, не допуская подгорания и пересушивания. В итоге, шашлык от умелого мастера становится истинным шедевром.
Однако есть рецепты шашлыка, испробовать которые могут и совсем неопытные повара. Речь идет о шашлыках из рыбы и, в частности, из семги. Мясо семги само по себе достаточно неприхотливое. Потребуется практически полное отсутствие кулинарного таланта, чтобы его испортить.
У филе органичный мягкий вкус, особо не нуждающийся в дополнении пряными и душистыми маринадами. Главное, соблюсти правило трех «П» - подкислить, подсластить и посолить. Готовится оно буквально за 15-20 минут на хорошо прогоревших углях.
Шашлык из семги гармонично сочетается с гарнирами из картофеля и риса, свежих и маринованных овощей. Его можно подать и как самостоятельное блюдо, просто дополнив дольками лимона, зеленью и любым видом пресного хлеба.
Как приготовить шашлык из семги, рассказано ниже.
Шашлык из семги с лимоном
Нежный рыбный шашлык в лимонном маринаде.
Список ингредиентов:
- Лимон – 2 шт.
- Семга – 1 кг.
- Лук – 2 шт.
- Масло растительное – 80 мл.
- Кориандр целый – 1 ч. л.
- Укроп свежий – 30 г.
- Базилик – 30 г.
- Горчица – 2 ч. л.
- Перец.
- Соль.
- Сахар – 1 ч. л.
- Вода – 300 мл.
Способ приготовления:
- Тушку семги разделать на одинаковые куски без кожи и костей (толстая шкура рыбы при жарке будет сжиматься и деформировать куски шашлыка).
- Лимоны хорошо промыть с мылом, чтобы удалить парафин и консерванты. Натереть полосками с двух фруктов цедры и быстро смешать ее с растительным маслом, чтобы сберечь летучие ароматические вещества.
- Кашицей цедру лучше не натирать, так как ее будет сложно удалить с кусков рыбы, а при жарке она может дать горечь.
- В масло с цедрой влить воды и сок двух лимонов, всыпать соли, специй и сахара, положить горчицу.
- Поместить семгу в маринад на 1 час.
- Нанизать на шампуры и жарить на углях, часто переворачивая.
- Для получения более насыщенного вкуса, маринад можно процедить, немного развести и опрыскивать им филе из специального распрыскивателя или обычной пластиковой бутылки с дырочками в крышке.
- Подавать с хлебом и гарниром по вкусу.
Острый шашлык из семги «А-ля натюрэль»
Пикантный рыбный шашлык в остром маринаде.
Список ингредиентов:
- Семга в тушке - 1 шт.
- Перчик чили мелкий – 1 шт.
- Перец душистый горошком – 10-15 шт.
- Масло растительное – 100 мл.
- Вода – 400 мл.
- Винный уксус – 40 мл.
- Сахар – 1 ч. л.
- Соль.
Способ приготовления:
- Разделать тушку семги на одинаковые куски без грубой шкуры и крупных костей.
- Тонкий перчик чили нашинковать практически полупрозрачными колечками.
- Крупно растолочь в ступке горошины душистого (белого, черного) перца.
- Смешать вместе масло, чили, душистый перец, соль, воду и винный уксус.
- Поместить в маринад рыбу на 30 минут.
- Плотно нанизать на шампуры, стараясь, чтобы на кусочках остались колечки перца. Обжарить на углях, часто переворачивая.
- Подавать с лепешками, пресным хлебом и гарниром по выбору.
Шашлык из семги в сметане
Оригинальный шашлык с поджаристой сливочной корочкой. Потребуются как шампуры, так и решетка для гриля.
Список ингредиентов:
- Тушка семги – 1 шт.
- Горчица – 2-3 ч. л.
- Сметана – 200 г.
- Соль.
- Майонез – 150-200 г.
- Перец.
- Укроп сушеный по вкусу.
- Пшеничная мука – 2-3 ч. л.
- Чеснок – 6 шт.
- Лук крупный – 2 шт.
- Масло растительное – 20 мл.
- Порошок карри – по вкусу.
Способ приготовления:
- Тушку семги разделать аналогично двум предыдущим рецептам.
- Большие луковицы нарезать на крупные кольца.
- Смешать вместе пшеничную муку, сметану, горчицу, масло растительное, сушеный укроп, специи, толченый чеснок и соль. Должен получиться очень густой соус.
- В посуду уложить куски рыбы, прослаивая кольцами лука и сметанным соусом.
- Оставить в холодильнике на 4-6 часов.
- Плотно нанизать на шампуры, сохраняя слой соуса. Обжарить на углях, добиваясь появления равномерной румяной корочки.
- Лук в соусе обжарить отдельно на решетке для гриля. На шампуры его нанизывать не нужно, так как он быстро подгорает и передает рыбе неприятную горечь.
- Подавать с печеным (отварным) картофелем.
Семга – рыба универсальная рыба, готовится по разным рецептам, и каждый раз на стол ставится деликатес.
Шашлык из семги – прекрасная альтернатива всем мясным блюдам на углях.
А в отличии от жареной на сковороде, промаринованная и обжаренная на костре рыба намного вкуснее и оригинальнее.
Мнение, что семга — рыба вкусная, мягкая и жирная сама по себе, ошибочно.
Конечно, можно и просто посолить, посыпать пряными травами и приготовить над углями. Блюдо от этого ничего не потеряет.
Но мариновать семгу для шашлыка нужно для того, чтобы она стала еще нежнее, еще ароматнее и приобрела просто неповторимый вкус.
Маринад для семги кардинально отличается от тех рецептов, которые используются для мяса. Тут «размягчители» нужны более щадящие, потому что, если неправильно подобрать состав, рыба может просто расползтись так, что и на шампура ее не сможете нанизать.
Главное правило: никакого уксуса, майонеза и других портящих истинный вкус продуктов добавок. Добавляйте уксус к маринаду для рыбы только в том случае, если так написано в рецепте.
Помните также, что слегка переложив специй, вкус этой рыбы можно сильно испортить – настолько нежное у нее филе.
Какие смеси можно использовать для маринования шашлыка из семги?
Один из традиционных маринадов для этой рыбы позаимствован из средиземноморской кухни.
Маринад из масла и оливок:
- 3 ст. л. оливкового масла
- сок ½ лимона
- 4-5 очень мелко измельченных оливки или маслины
- зелень укропа
Перед тем, как положить рыбу в этот соус, ее нужно посолить. Оставить шашлык мариноваться на 30 минут.
Если же вы хотите приготовить рыбу на углях с азиатским акцентом, то рецепт маринада для семги будет состоять из 3 столовых ложек соевого соуса и стакана белого вина. Можно не солить.
Еще один маринад с соевым соусом:
- 50г свежего имбиря
- 4 зубчика чеснока
- сок 1 лайма
- 1 сухой перец чили
- 4 столовые ложки соевого соуса
- 2 столовые ложки растительного масла
- щепотка соли
Очистить и на мелкой терке натереть корень имбиря, очищенный чеснок раздавить ножом, измельчить перчик, все смешать, добавить жидкие компоненты, посолить. Выложить в маринад нарезанную рыбу, 800-1000 г, и оставить ее на час в холоде, за это время 2-3 раза перевернуть. Жарить на решетке или шампурах в течение 20 мин до легкого зарумянивания, периодически переворачивая решетку.
К любому шашлыку из рыбы хорошо подходят маринады из сметаны и йогурта. Кисломолочные продукты в сочетании с другими ингредиентами делают вкус семги одновременно пикантным и очень нежным.
Рецепт: 1 столовую ложку сметаны смешать с соком 1 лимона, мелко нарезанным репчатым луком, солью и зеленью на выбор. Замочить шашлык из семги на 20-25 минут.
Маринад с зеленью: на 500г рыбы по 2-3 кружка лимона и веточки укропа, по 1 луковице и зубчику чеснока, ½ ст.л. оливкового масла, ¼ ч.л. белого молотого перца и соли.
Горчичный маринад для семги: на 1,2 кг рыбы по 100 мл оливкового масла и сухого вина, семена горчицы и венгерская паприка по вкусу, соль.
Если у вас нет времени на мариновку такой рыбы, как семга, просто смешайте чайную ложку соли и 3 чайных ложки сахара, натрите этой смесью кусочки шашлыка и оставьте минимум на 10-15 минут. Затем холодной водой смойте сахар и соль, смажьте рыбу растительным или оливковым маслом, и можно жарить из нее шашлык.
Шашлычный сезон – время кулинарных экспериментов. Понятно, что у многих есть свой фирменный и неповторимый рецепт, но порой хочется чего-то более оригинального, чем все привычные, пусть и очень любимые, варианты. Украшением любого пикника, праздничного стола или просто уютного домашнего ужина может стать шашлык из семги – атлантического лосося, который относится к ценным породам рыб.
В этой статье от женского актуального online-журнала «Прекрасная Половина» вы найдете не только рецепты вкусного шашлыка из семги, но и узнаете, как его готовить:
- на мангале;
- в духовке;
- на шпажках;
- на решетке.
Рецепты шашлыка из семги
Семга в шашлычном деле применяется по-разному: одни считают, что перед тепловой обработкой рыбное филе вполне достаточно лишь немного сдобрить специями и растительным маслом, другие считают, что здесь не обойтись без маринада для шашлыка , как и в любом другом случае.
- Шашлык из семги на скорую руку. Филе семги (1 кг) нарезают порционными кусочками, весом по 50-60 г. Маленькие репчатые луковицы (8 шт) и помидоры черри (8 шт) режут на половинки. И овощи, и рыбу смазывают растительным маслом – лучше всего оливковым. Затем продукты нанизывают на шпажки, чередуя между собой, и жарят над углями с сильным жаром. На это уйдет около 10 минут. Готовый шашлык посыпают солью, черным молотым перцем и мелко нарезанной зеленью укропа.
- Шашлык из семги с черносливом и орехами. Для приготовления шашлыка по этому рецепту тоже потребуется 1 кг рыбного филе. Маринад для него делается на основе воды (250 г) и уксуса (150 г). В него добавляют чайную ложку сушеной зелени базилика, применение которого описано на нашем сайте в отдельной статье. Можно положить в маринад и свежий базилик – хватит одной-двух веточек. Рыбу выдерживают в маринаде в течение 1,5-2 часов, а затем быстро обжаривают на шампурах. Очищенные грецкие орехи (200 г) пропускают через мясорубку. Таким же образом измельчают чернослив (200 г), предварительно размоченный в воде, и кожицу 1 лимона. Острый томатный соус (500 г) доводят на огне до кипения, после чего добавляют в него орехи, чернослив и лимонную цедру, кипятят от пяти до десяти минут, а затем заправляют соком уже очищенного лимона. Соус подают к семге еще теплым.
Как приготовить шашлык из семги на мангале?
Нет такого шашлыка, который невозможно было бы приготовить на мангале – собственно, мангал и был придуман под эту процедуру. Семга тоже не станет исключением – ее куски можно обжаривать на металлических шампурах или на деревянных шпажках. Угли должны быть достаточно хорошо раскаленными, тогда обжаривание рыбы много времени не отнимет.
- Шашлык из семги, маринованной в гранатовом соке. Филе семги (1 кг) режут на порционные куски, солят, добавляют по вкусу белый перец, зерна кориандра и смесь хмели-сунели . Затем заливают семгу гранатовым соком (250 г), не забыв добавить 2 столовые ложки оливкового масла. Осторожно перемешивают куски семги с маринадом – они могут поломаться. Рыба маринуется в течение 2-2,5 часов, а затем ее готовят на мангале.
Шашлык из семги в духовке
Приготовленное в духовке блюдо получается не менее вкусным, чем на открытом воздухе. Рыбу нанизывают на шпажки и выкладывают их на решетку духовки, предварительно смазанную растительным маслом. Под решеткой рекомендуется установить противень, в который будет стекать жир. Духовку разогревают заранее и лишь после этого закладывают в нее шпажки с порциями шашлыка.
- Рецепт шашлыка из семги в духовке. Подготовленные куски семги (1 кг) заправляют солью, молотым черным перцем и соком одного лимона. Крупную луковицу нарезают кольцами и тоже соединяют с рыбой. Все это добро настаивают в холодильнике в течение получаса, затем нанизывают куски рыбы на шпажки, чередуя семгу с луковыми кольцами. Шашлык жарят в духовке, стараясь его не пересушить.
Как жарить шашлык из семги на шпажках?
Неизвестно, кто и когда впервые догадался жарить шашлыки на шпажках, но они стали отличным выходом из положения, когда приготовление шашлыка происходит не на природе, а в домашних условиях – духовке, гриле, микроволновке или с помощью мини-мангала. На шпажки обычно надевают куски меньшего размера, чем на металлические шампуры.
Пожарить шашлык из семги на шпажках можно по любому из приведенных выше рецептов. Важно лишь учесть один момент: перед тем, как нанизывать куски рыбы, шпажки необходимо смочить холодной водой. Это делается для того, чтобы последние не подгорали. А в остальном процедура происходит по классической схеме.
Шашлык из семги на решетке
Жарить шашлык из рыбы на решетке – вообще милое дело, поскольку риск того, что ее куски начнут расслаиваться и ломаться, сводится к нулю. Протыкая нежное рыбное филе шпажкой или металлическим шампуром, вы его в той или иной степени деформируете, а на решетки куски сохранятся целыми и невредимыми.
Для шашлыка, который вы собираетесь приготовить на решетке (в духовке или барбекю), рекомендуется взять хвостовую часть рыбы и разделать ее в виде длинных полосок. В состав маринада входят соевый соус (100 мл), 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка сахара и измельченный корень имбиря весом в 10 г. Рыбу маринуют полчаса, а потом выкладывают прямо на решетку, смазанную маслом, и жарят до образования легкой аппетитной корочки.
P.S.: Буду рада, если статья оказалась для вас полезной, и благодарна, если вы оставите комментарий со своим рецептом приготовления шашлыка из семги.
Рекомендуем также прочитать статьи:
Рыба на костре – запеченный пеленгас с овощным гарниром
Специи для рыбы: ничего лишнего
Соусы для шашлыка: 8 пикантных рецептов
Готовил в деревне семгу на решетке. Вкуснее ничего в жизни не ел. Ел и сам собой гордился — какой я талантливый кулинар!
Рецепт как всегда самый простой, вот только фотоаппарата с собой не было. Фотографировал на обыкновенный телефон — качество снимков оставляет желать лучшего.
Ингредиенты
Чтобы приготовить шашлык из семги на решетке нам понадобятся следующие продукты:
- свежая семга
- соль, черный молотый перец по вкусу
- смесь паприки и сушеного помидора, совсем немного, буквально пару щепоток
То есть, чтобы приготовить семгу на углях нам кроме семги почти ничего не надо.
Как приготовить семгу на решетке
Для приготовления шашлыка берем переднюю половину семги. Рыбка на снимке весила, когда была целая, около 4-х килограмм. Соответственно передняя часть с головой весит приблизительно 2 килограмма.
Нарезаем семгу поперек на стейки толщиной примерно по 3 сантиметра. Рыба эта нежная, поэтому нож должен быть острый как бритва.
Да, чуть не забыл, рыбу чистить не обязательно, шкуру с чешуей во время еды легко можно отделить от рыбы.
Каждый кусок семги хорошенько посыпаем солью и перцем с обеих сторон. Не бойтесь пересолить, рыба возьмет соли столько, сколько надо.
Складываем стейки в глубокую чашку, посыпаем сверху совсем немного паприкой и сушеным помидором, если есть.
Оставляем сёмгу мариноваться, а сами идем разжигать костер. Рыба готовится очень быстро, поэтому дров надо совсем немного.
Лучше всего для шашлыка из семги подойдут дрова из плодовых деревьев или из черемухи. У них самый ароматный и не горький дым.
Когда костер прогорит, раскладываем семгу на решетке, примерно так как на фотографии.
Ставим решетку на мангал. Надо следить чтобы жар был совсем небольшой, тогда семга получится очень нежной и сочной. На сильном жаре легко рыбу пересушить.
Обжариваем семгу, изредка переворачивая решетку, чтобы рыба равномерно пропеклась со всех сторон. Приготовится она очень быстро. Все конечно зависит от силы жара углей, моя семга была готова через 15 минут.
Готовую семгу снимаем с решетки пока она еще горячая. Иначе она намертво прилипнет к решетке и ее придется отдирать.
Жаль, что камера телефона не может передать какая семга была красивая. Ее приходилось в буквальном смысле охранять, пока накрывали на стол.
