KEMIJSKI SASTAV I NUTRITIVNA ANALIZA
Hranjiva vrijednost i kemijski sastav "Kuhani bakalar po 1-340".
U tablici je prikazan sadržaj hranjivih tvari (kalorija, bjelančevina, masti, ugljikohidrata, vitamina i minerala) na 100 grama jestivog dijela.
| Hranjiva tvar | Količina | Norma** | % norme u 100 g | % norme u 100 kcal | 100% normalno |
| kalorija | 79 kcal | 1684 kcal | 4.7% | 5.9% | 2132 |
| Vjeverice | 17,9 g | 76 g | 23.6% | 29.9% | 425 g |
| masti | 0,8 g | 56 g | 1.4% | 1.8% | 7000 g |
| Voda | 78,8 g | 2273 | 3.5% | 4.4% | 2885 |
| Pepeo | 2,5 g | ~ | |||
| vitamini | |||||
| Vitamin A, RE | 10 mcg | 900 mcg | 1.1% | 1.4% | 9000 g |
| retinol | 0,01 mg | ~ | |||
| Vitamin B1, tiamin | 0,07 mg | 1,5 mg | 4.7% | 5.9% | 2143 |
| Vitamin B2, riboflavin | 0,05 mg | 1,8 mg | 2.8% | 3.5% | 3600 g |
| Vitamin C, askorbin | 0,6 mg | 90 mg | 0.7% | 0.9% | 15000 g |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 1,1 mg | 15 mg | 7.3% | 9.2% | 1364 |
| Vitamin PP, NE | 6,4 mg | 20 mg | 32% | 40.5% | 313 g |
| Niacin | 2 mg | ~ | |||
| Makronutrijenti | |||||
| Kalij, K | 233 mg | 2500 mg | 9.3% | 11.8% | 1073 |
| Kalcij Ca | 33 mg | 1000 mg | 3.3% | 4.2% | 3030 |
| Magnezij | 24 mg | 400 mg | 6% | 7.6% | 1667 |
| Natrij, Na | 671 mg | 1300 mg | 51.6% | 65.3% | 194 g |
| Fosfor, Ph | 181 mg | 800 mg | 22.6% | 28.6% | 442 g |
| elementi u tragovima | |||||
| Željezo, Fe | 0,7 mg | 18 mg | 3.9% | 4.9% | 2571 g |
| steroli (steroli) | |||||
| Kolesterol | 44 mg | maksimalno 300 mg | |||
| Zasićene masne kiseline | |||||
| Zasićene masne kiseline | 0,1 g | max 18,7 g |
Energetska vrijednost Kuhani bakalar po 1-340 kn iznosi 79 kcal.
Glavni izvor: Skurikhin I.M. itd. Kemijski sastav namirnica. .
** Ova tablica prikazuje prosječne norme vitamina i minerala za odraslu osobu. Ako želite saznati norme na temelju vašeg spola, dobi i drugih čimbenika, koristite aplikaciju Moja zdrava prehrana.
Kalkulator proizvoda
Hranjiva vrijednost
Veličina posluživanja (g)
RAVNOTEŽA HRANLJIVIH TVARI
Većina namirnica ne može sadržavati cijeli niz vitamina i minerala. Stoga je važno jesti raznoliku hranu kako bi se zadovoljile potrebe organizma za vitaminima i mineralima.
Analiza kalorija proizvoda
UDIO BJU U KALORIJAMA
Omjer proteina, masti i ugljikohidrata:
Poznavajući doprinos bjelančevina, masti i ugljikohidrata kalorijskom sadržaju, možete razumjeti kako proizvod ili dijeta zadovoljava standarde zdrave prehrane ili zahtjeve određene dijete. Na primjer, američko i rusko ministarstvo zdravlja preporuča 10-12% kalorija iz bjelančevina, 30% iz masti i 58-60% iz ugljikohidrata. Atkinsova dijeta preporučuje nizak unos ugljikohidrata, iako se druge dijete fokusiraju na nizak unos masti.
Ako se troši više energije nego što se dobiva, tada tijelo počinje koristiti masne rezerve, a tjelesna težina se smanjuje.
Pokušajte odmah ispuniti dnevnik hrane bez registracije.
Saznajte svoju dodatnu potrošnju kalorija za trening i dobijte detaljne preporuke potpuno besplatno.
VRIJEME ZA GOL
KORISNA SVOJSTVA KUHANI BAKALAR, NA 1-340
Kuhani bakalar po 1-340 kn bogata vitaminima i mineralima kao što su: vitamin PP - 32%, fosfor - 22,6%
Što je korisno Kuhani bakalar, 1-340
- Vitamin PP sudjeluje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Neadekvatan unos vitamina popraćen je kršenjem normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i živčanog sustava.
- Fosfor sudjeluje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, regulira acidobaznu ravnotežu, ulazi u sastav fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodan je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije, rahitisa.
Hranjiva vrijednost- sadržaj ugljikohidrata, masti i bjelančevina u proizvodu.
Nutritivna vrijednost prehrambenog proizvoda- skup svojstava prehrambenog proizvoda, u prisutnosti kojih su zadovoljene fiziološke potrebe osobe u potrebnim tvarima i energiji.
vitamini, organske tvari potrebne u malim količinama u prehrani ljudi i većine kralješnjaka. Sintezu vitamina obično provode biljke, a ne životinje. Dnevna ljudska potreba za vitaminima iznosi svega nekoliko miligrama ili mikrograma. Za razliku od anorganskih tvari, vitamini se uništavaju jakim zagrijavanjem. Mnogi vitamini su nestabilni i "gube se" tijekom kuhanja ili obrade hrane.
Bakalar je morska riba iz obitelji bakalara, koja se često koristi za kuhanje prvih i drugih jela. Sadržaj kalorija u bakalaru ovisi o receptu i načinu kuhanja. Tko želi smršavjeti, ribu treba peći, kuhati ili pirjati, uz dodatak povrća i začinskog bilja. Najkaloričnija je konzervirana jetra bakalara.
Prednosti bakalara
- Visok sadržaj lako probavljivih proteina indiciran je za uključivanje u dijetalni jelovnik.
- Riba je bogata vitaminima B, koji normaliziraju metaboličke procese.
- Korištenje morske ribe preporučuje se za prevenciju rahitisa i nedostatka vitamina D.
- Prisutnost željeza u sastavu osigurava prevenciju anemije.
- Bakalar je indiciran za konzumaciju djece od 1 godine, trudnica i dojilja, jer ima visoku hranjivu vrijednost i hipoalergenski je proizvod.
- Zbog sadržaja nezasićenih masnih kiselina, redovitom konzumacijom ribe smanjuje se razina kolesterola, poboljšava se stanje kose, noktiju i kože, snižavaju se hormoni i jača imunitet.
Spoj
U sastavu bakalara dominiraju vitamini B12 i D, te F, C, E, PP, H, B1, B2, B6, B9.
Osim toga, makro- i mikroelementi neophodni za tijelo (kalcij, kalij, fosfor, željezo, cink, fluor, mangan, sumpor, klor) i zasićene masne kiseline Omega-3, biotin, fosfolipidi.
Nutritivna vrijednost na 100 g proizvoda:
- proteini - 16 g;
- masti - 0,6 g;
- ugljikohidrati - 0.
U isto vrijeme, jetra bakalara sadrži do 60% ribljeg ulja, odnosno ima visok sadržaj vitamina A, D, E, folne kiseline i joda.
Koliko kalorija u bakalaru
100 grama bakalara ne sadrži više od 100 kcal. Sadržaj kalorija za različite metode kuhanja prikazan je u tablici:
| Način kuhanja | kalorija | Vjeverice, c. | Masti, gr. | Ugljikohidrati, gr. |
| konzervirana hrana | 105 | 22,7 | 0,9 | 0 |
| Dimljeno | Hladno dimljeno - 94, vruće - 115 | 22,1 | 0,5 | 0 |
| pržena | 111 | 23 | 0,1 | 0 |
| Pržene u tijestu | 165 | 13,8 | 8,2 | 7,8 |
| Za par | 78 | 17,8 | 0,7 | 0 |
| kuhana | 78 | 17,8 | 0,7 | 0 |
| Pečeno u pećnici | 90 | 6 | 3,7 | 8 |
| Pirjano | 101 | 10,7 | 4,1 | 3,1 |
| Jetra bakalara | 613 | 4,2 | 65,7 | 1,2 |
| Kavijar | 179 | 15,7 | 9,3 | 0,6 |
Kao što se može vidjeti iz tablice, konzervirana jetra je najkaloričnija. Ova razlika u odnosu na druge načine obrade ribe je posljedica činjenice da jetra sadrži mnogo ribljeg ulja.
Dobrobiti za mršavljenje
Osim niske kalorijske vrijednosti, bakalar ima niz drugih svojstava važnih za prehranu:
- ubrzava metaboličke procese;
- poboljšava imunitet;
- povećava pokazatelje tjelesne aktivnosti, mišićna masa se brže oporavlja nakon vježbanja;
- ubrzava izlučivanje štetnih tvari iz tijela;
- Kada jedete, sitost dolazi brže.
Za očuvanje korisnih i dijetalnih svojstava preporuča se birati recepte bez prženja ribe u ulju.
Harm bakalar, kontraindikacije
Gotovo sve vrste bakalara (osim onog koji se lovi uz obalu Aljaske) mogu sadržavati teške metale, stoga se preporučuje smanjiti upotrebu proizvoda na 1-2 puta tjedno.
Bakalar, kao i druge vrste morskih plodova, bolje je kupiti u trgovinama koje imaju odgovarajuće dozvole i certifikate kvalitete, a također osiguravaju proizvodu odgovarajuće uvjete skladištenja. Prilikom kupnje treba obratiti pozornost na datum proizvodnje i rok trajanja, kao i prisutnost naslaga leda.
Riba sa značajnim nakupljanjem takvog plaka u pravilu se više puta odmrzava i, u najboljem slučaju, neće donijeti nikakvu korist tijelu.
dijetalni recepti
Pečeni bakalar na "jastučiću" od rajčice i povrća
- 2-3 srednje rajčice;
- file bakalara;
- 1 paprika babura;
- 1 luk;
- zelenilo;
- tvrdi sir;
- sol, začini.
- Filet operite, osušite ubrusom, narežite na trakice.
- Samljeti zelje, luk, papriku, rajčicu.
- Na lim za pečenje položite papir za pečenje, posipajte nasjeckano povrće.
- Stavite file na povrće, pospite sokom od limuna, posolite, dodajte začine po ukusu.
- Pošaljite u pećnicu 15-20 minuta na 180 ° C.
- Pospite naribanim sirom 2-3 minute prije kuhanja.
- Vratiti u pećnicu dok ne porumeni.
Kotleti na pari
- 500 g fileta bakalara;
- 2 srednje glavice luka;
- 1 mrkva;
- 2 jaja;
- sol, začini, bilje.
- Uz pomoć stroja za mljevenje mesa ili kuhinjskog noža usitnite riblji file.
- Luk nasjeckajte, a mrkvu naribajte, propirjajte na listiću maslaca.
- Pomiješajte mljevenu ribu s lukom i mrkvom, umiješajte 2 jaja, dodajte začine i začine, posolite.
- Formirajte kotlete, stavite na vodu ili u parni kotao.
Materijali objavljeni na ovoj stranici su u informativne svrhe i namijenjeni su u obrazovne svrhe. Posjetitelji stranice ne bi ih trebali koristiti kao medicinski savjet. Utvrđivanje dijagnoze i izbor metode liječenja ostaje isključivi prerogativ vašeg liječnika.
Slični članci
Govedina u svijetu zauzima vodeće mjesto po konzumaciji u odnosu na ostale vrste mesa. Sadržaj kalorija u govedini je mnogo manji nego u...
Jetra je jedan od najkorisnijih životinjskih proizvoda. Bogata je proteinima, aminokiselinama, vitaminima i enzimima. Svježi proizvod iz…
Krompir je zdravo povrće koje je u Europu i Ameriku stiglo krajem šesnaestog stoljeća. Vrijedno je napomenuti da se u početku smatralo opasnim za zdravlje i ...
Kupus, izvor korisnih vitamina, elemenata u tragovima i vlakana, idealan je za osobe koje paze na svoju tjelesnu težinu. Ovo povrće pomaže probavi, ubrzava metabolizam i…
Bakalar bogata vitaminima i mineralima kao što su: holin - 13%, vitamin B12 - 53,3%, vitamin H - 20%, vitamin PP - 29%, kalij - 13,6%, fosfor - 26,3%, jod - 90%, kobalt - 300% , bakar - 15%, selen - 41,6%, fluor - 17,5%, krom - 110%
Što je korisno Cod
- Kolin dio je lecitina, igra ulogu u sintezi i metabolizmu fosfolipida u jetri, izvor je slobodnih metilnih skupina, djeluje kao lipotropni faktor.
- Vitamin B12 igra važnu ulogu u metabolizmu i transformaciji aminokiselina. Folat i vitamin B12 međusobno su povezani vitamini uključeni u hematopoezu. Nedostatak vitamina B12 dovodi do razvoja djelomičnog ili sekundarnog nedostatka folata, kao i anemije, leukopenije i trombocitopenije.
- vitamin H sudjeluje u sintezi masti, glikogena, metabolizmu aminokiselina. Nedovoljan unos ovog vitamina može dovesti do poremećaja normalnog stanja kože.
- Vitamin PP sudjeluje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Neadekvatan unos vitamina popraćen je kršenjem normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i živčanog sustava.
- Kalij je glavni unutarstanični ion uključen u regulaciju ravnoteže vode, kiseline i elektrolita, uključen je u procese živčanih impulsa, regulaciju tlaka.
- Fosfor sudjeluje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, regulira acidobaznu ravnotežu, ulazi u sastav fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodan je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije, rahitisa.
- Jod sudjeluje u funkcioniranju štitnjače, osiguravajući stvaranje hormona (tiroksin i trijodtironin). Neophodan je za rast i diferencijaciju stanica svih tkiva ljudskog tijela, mitohondrijsko disanje, regulaciju transmembranskog transporta natrija i hormona. Nedovoljan unos dovodi do endemske guše s hipotireozom i usporavanjem metabolizma, arterijske hipotenzije, zastoja u rastu i psihičkom razvoju djece.
- Kobalt dio je vitamina B12. Aktivira enzime metabolizma masnih kiselina i folne kiseline.
- Bakar je dio enzima koji imaju redoks aktivnost i uključeni su u metabolizam željeza, potiče apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Sudjeluje u procesima opskrbe tkiva ljudskog tijela kisikom. Nedostatak se očituje kršenjem formiranja kardiovaskularnog sustava i kostura, razvojem displazije vezivnog tkiva.
- Selen- bitan element antioksidativnog obrambenog sustava ljudskog organizma, ima imunomodulatorni učinak, sudjeluje u regulaciji djelovanja hormona štitnjače. Nedostatak dovodi do Kashin-Bekove bolesti (osteoartritis s višestrukim deformacijama zglobova, kralježnice i udova), Keshanove bolesti (endemska miokardiopatija) i nasljedne trombastenije.
- Fluor pokreće mineralizaciju kostiju. Nedovoljna konzumacija dovodi do karijesa, preranog trošenja zubne cakline.
- Krom sudjeluje u regulaciji razine glukoze u krvi, pojačavajući djelovanje inzulina. Nedostatak dovodi do smanjene tolerancije glukoze.
Potpuni vodič kroz najkorisnije proizvode možete vidjeti u aplikaciji
Bakalar je morska riba iz obitelji bakalara. Zelenkasto-smeđe je boje sa smeđim mrljama i bijelim trbuhom.
Veličina bakalara ovisi o njegovoj starosti: duljina doseže 1,8 - 2 metra, dok težina ulovljene ribe varira između 4 - 12 kilograma. 
Ova riba ima mrenu na bradi, tri leđne i dvije trbušne peraje bez bodljikavih zraka, pokretne premaksilarne, maksilarne kosti. Ljuske su mu cikloidne, škrge pektaste.
Prema građi peraja, predstavnici porodice bakalara slični su ciprinidima, a prema položaju zdjeličnih peraja slični su grgečevima.
Povijesni podaci
Bakalar ima važnu ulogu u povijesti Europe i Amerike više od tisuću godina. Vikinzi koji su živjeli na Lofotskim otocima jeli su sušenu ribu. Odmah nakon ulova, obješen je na otvorenom, dobro prozračenom prostoru, nakon tri mjeseca lešine su otučene dok meso nije postalo mekano i jestivo. Takva hranjiva hrana dugo se čuvala, što je bilo idealno za lutajuće pleme.
Zatim je riba postala popularna u Europi zbog vjerskih motiva: za razliku od mesa, mogla se jesti tijekom posta.
Između 1958. i 1976. došlo je do diplomatskog sukoba oko bakalara. Razlog neslaganja bilo je uvođenje ekonomske zone od 200 milja oko otoka od strane prve države, koja je zabranila ribolov u islandskim vodama, gdje su britanski ribari bacali mreže.
Zanimljivo je da je najveća težina najvećeg bakalara u povijesti bila 96 kilograma.
Karakteristično
Stanište ribe pokriva Atlantski ocean (Baltik, Bijelo more, arktički bakalar). Na istoku Atlantika, rasprostranjen je od Svalbarda i Barentsovog mora do Biskajskog zaljeva, na zapadu - od Grenlanda do rta Hatteras. Konkretno, živi u Norveškom moru, Tihom oceanu, uz obalu Islanda. Zanimljivo je da se pod trgovačkim nazivom bakalar najčešće nalaze samo dvije vrste ribe - pacifička i atlantska. Manje su traženi baltički, bjelomorski, grenlandski.
Bakalar je u stanju izdržati niske temperature (od minus 1 stupanj Celzijusa i niže). Njegov životni vijek doseže 25 godina.
Mlada jedinka hrani se mekušcima, malim rakovima. Istodobno, u dobi od tri godine, postaje pravi grabežljivac i počinje jesti drugu ribu: kapelin, pollak, haringu i vlastite mlade. Za proizvodnju bakalara koriste se fiksne i plivarice plivarice, snurrevads, pridnene i pelagične koće te parangali.
Ovo je plodna riba koja počinje polagati potomstvo u ožujku-travnju, čineći duge 1500 km migracije do mrijestilišta. Bakalar se mrijesti u vodenom stupcu, njihov broj može doseći i do 2 milijuna u nekoliko tjedana.
Kanadska vlada je 1992. godine uvela moratorij na ribolov zbog naglog smanjenja broja jedinki i prijetnje potpunog izumiranja vrste. Ovo je najvažnija komercijalna riba, koja je sirovina za proizvodnju konzervirane hrane, izvor dragocjenog ribljeg ulja.
Veliki izvoznici bakalara: Kanada, Danska, Velika Britanija, Norveška, Rusija, Island.
Korisna svojstva
Meso bakalara vrlo je dijetalno: 100 grama proizvoda sadrži 82 kilokalorije, a skup hranjivih tvari je opsežan i impresivan (vidi str. "Kemijski sastav").
Učinak na ljudsko tijelo:
- Daje snagu, ubrzava oporavak organizma nakon bolesti.
- Povećava imunitet.
- Jača zube i kosti.
- Smanjuje razinu kolesterola, normalizira rad srca.
- Povoljno utječe na mentalnu aktivnost, poboljšava opskrbu mozga kisikom.
- Jača strukturu vlakna kose, daje snagu ploči nokta.
- Poboljšava stanje kože, zglobova.
- Stabilizira raspoloženje, smiruje živčani sustav.
Prema istraživanju britanskih znanstvenika, mast bakalara inhibira aktivnost enzima koji uzrokuju uništavanje hrskavice, blokira prijenos bolnog impulsa u mozak.
Najmanje 3 do 4 puta tjedno riba bi trebala biti na jelovniku osoba koje pate od:
- artroza;
- beriberi;
- poremećaji mišićno-koštanog sustava;
- bolesti mozga, srca;
- hipertenzija;
- osteoporoza;
- rahitis;
- alopecija;
- česte prehlade;
- depresija, emocionalni slomovi, živčani poremećaji.
Zbog obilja vitamina B12, D, karotena i bakalara, ženama se preporučuje konzumacija tijekom cijele trudnoće i dojenja. Istodobno, liječnici preporučuju postupno uvođenje mesa, jetre i ribljeg kavijara u prehranu djece od treće godine.
Kontraindikacije za upotrebu:
- individualna netrpeljivost;
- hipotenzija;
- hipertireoza;
- kolelitijaza ili urolitijaza.
Ne smijete kombinirati unos ribe s mliječnim proizvodima jer to može dovesti do probavnih smetnji i poremećaja probavnog trakta.
Ovo je skupa sjeverna poslastica, koja svoju popularnost duguje svijetlom individualnom okusu, jedinstvenim svojstvima, visokoj hranjivoj vrijednosti i kompatibilnosti s brojnim jelima. Može se jesti samostalno ili u kombinaciji s varivima, pire juhama, salatama i sendvičima.
Glavna karakteristika jetre bakalara je odsutnost toplinske obrade tijekom konzerviranja. Zanimljivo je da se za proizvodnju većine ribljih konzervi riba kuha, marinira ili dimi. To dovodi do djelomičnog ili potpunog gubitka vitamina, makro- i mikroelemenata. Jetra bakalara slaže se u staklenke isključivo u sirovom obliku i puni vlastitom masnoćom. Zahvaljujući tome, aktivne tvari nusproizvoda i pikantni okus ostaju sačuvani tijekom cijelog roka trajanja proizvoda.
Energetska vrijednost konzervirane jetre bakalara doseže 613 kalorija, količina B: W: Y je 3%: 96%: 1% na 100 grama proizvoda.
Koja je upotreba nusproizvoda?
- Poboljšava vid, izoštrava percepciju svjetlosnih zraka u mraku.
- Štiti tijelo od pojave karcinogeneze.
- Podržava dobro koordinirani rad endokrinog sustava, normalno stanje zglobova.
- Normalizira metaboličke procese u hrskavičnom i koštanom tkivu.
- Promiče potpuno funkcioniranje krvožilnog sustava, povećava hemoglobin.
- Jača zidove krvnih žila, sprječava razvoj anemije, ateroskleroze, kancerogenih tumora, rahitisa.
- Poboljšava stanje kože, izglađuje bore
Tko treba jesti jetru bakalara?
Ova iznutrica je jednako korisna za djecu, adolescente, zrele i starije osobe. Međutim, sportaši i ljudi koji pate od:
- povećano zgrušavanje krvi;
- bolesti zglobova, kostiju;
- beriberi;
- upalni procesi unutarnjih organa;
- visok sadržaj "lošeg" kolesterola;
- srčani problemi.
Ne zaboravite, 40 grama konzervirane jetre bakalara dnevno pokriva dnevnu potrebu organizma za korisnim masnim kiselinama, nadoknađuje nedostatak vitamina potrebnih za normalno funkcioniranje organizma, sprječava razvoj Alzheimerove bolesti, aritmija i fizičke iscrpljenosti.
Nedostaci ribljih iznutrica uključuju visok sadržaj kalorija, pa bi osobe s prekomjernom težinom trebale prestati koristiti.
Kada kupujete konzerviranu hranu, obratite pozornost na natpis na banci. „Ispravan“ proizvod će imati oznaku „najvišeg stupnja“ s GOST-om, što potvrđuje očuvanje jetre bakalara prema tehnologiji koju regulira država. Obratite pozornost na sastav proizvoda. Jetra bakalara se konzervira u vlastitom soku i u pripremi se ne može koristiti nikakvo drugo ulje. Prisutnost "stranih" sastojaka (arome, bojila, stabilizatori, pojačivači okusa) u sastavu ukazuje na uvođenje štetnih kemijskih aditiva u proizvod. Suzdržite se od kupnje ovog proizvoda.
Kemijski sastav
Bakalar je idealna riba za ljude koji paze na svoju figuru i broje kalorije. Sadrži minimalno masti s maksimalnom količinom korisnih tvari (vitamini, minerali, fosfolipidi). Bijelo gusto riblje meso sadrži 19% proteina i 0,4% korisnih triglicerida.
| Ime | Sadržaj u 100 grama proizvoda, miligrama | |
|---|---|---|
| Meso (kuhano) | Jetrica (konzervirana) | |
| kalorija | 69 kalorija | 613 kalorija |
| 82,1 grama | 26,4 grama | |
| 0,6 grama | 65,7 grama | |
| 16 grama | 4,2 grama | |
| 0 | 1,2 grama | |
| 0,04 grama | 0,25 grama | |
| Pepeo | 1,3 grama | 2,3 grama |
| 0,1 grama | 10,6 grama | |
| 0 | 0,2 grama | |
| i disaharidi | 0 | 1,2 grama |
Energetska vrijednost bakalara ovisi o načinu kuhanja: soljeno - 98 kcal, pirjano - 101 kcal, prženo - 111 kcal, vruće dimljeno - 115 kcal, na žaru - 172 kcal. Svježa riba može se kupiti samo na mjestima ulova, jer njeno meso nije prilagođeno dugotrajnom transportu, u drugim slučajevima odmah se zamrzava i soli.
| Ime | Sadržaj u 100 grama proizvoda, miligrama | |
|---|---|---|
| Meso (kuhano) | Jetrica (konzervirana) | |
| vitamini | ||
| 0,01 | 4,4 | |
| 2,3 | 1,8 | |
| 0,09 | 0,05 | |
| 0,07 | 0,41 | |
| 0,2 | 0,23 | |
| 0,0013 | 0,11 | |
| 0,0016 | 0 | |
| 1 | 3,4 | |
| 0 | 0,1 | |
| 0,9 | 8,8 | |
| 0,01 | 0 | |
| 340 | 110 | |
| 210 | 230 | |
| 200 | 42 | |
| 165 | 165 | |
| 55 | 720 | |
| 30 | 50 | |
| 25 | 35 | |
| 1,02 | 0,7 | |
| 0,7 | 0,43 | |
| 0,5 | 1,9 | |
| 0,15 | 0 | |
| 0,135 | 0 | |
| 0,08 | 0 | |
| 0,055 | 0,055 | |
| 0,03 | 0 | |
| 0,009 | 0,006 | |
| 0,004 | 0,004 | |
Zapamtite, bakalar može akumulirati arsen i živu, koji uzrokuju trovanje tijela. Riba ulovljena uz obalu Aljaske smatra se sigurnom.
Što se tiče nutritivnih svojstava, kavijar bakalara nije niži od crvenog i crnog. Koristi se za izradu sendviča, salata, umaka, grickalica. Kavijar se proizvodi od zrelih jajnika bakalara korištenjem biljnog ulja i natrijevog benzoata. U prodaju ide u gotovom konzerviranom obliku.
Kavijar bakalara vrijedna je poslastica, izvor vitamina A, B, C, D, fosfora, natrija, kalcija, joda i kalija. Osim toga, proizvod sadrži omega-3 aminokiseline, koje su nezamjenjive za ljudsko tijelo. Zanimljivo je da je stupanj asimilacije proteina u ikre bakalara 2 puta veći od onog kod predstavnika stočarskog sektora. Daje snagu osobama slabe vitalnosti (starijim osobama koje pate od živčanih poremećaja, stresa), obnavlja poremećeni metabolizam, podržava rad štitnjače.
Vjeruje se da kavijar bakalara ima blagotvoran učinak na tijelo trudnice: razvija visoke intelektualne sposobnosti djeteta.
Unatoč brojnim dobrobitima, ne smije se jesti svakodnevno jer sadrži sol i može dovesti do stvaranja bubrežnih kamenaca.
Nutritivna vrijednost ikre bakalara je 115 kalorija na 100 grama proizvoda, omjer B:W:Y je 42% : 55% : 2%.
Upotreba ribe u kuhanju
Meso bakalara je nemasno, nježnog okusa, bijele boje. U salatama, kuhani ili dimljeni riblji fileti skladno se kombiniraju s rotkvicama, začinskim biljem i jabukama. Bakalar uživa veliku popularnost u kuhinjama naroda svijeta. Od njega se pripremaju grickalice, pire juhe, složenci i nadjevi za pite. I također pečena na roštilju, sušena, dimljena, konzervirana, pržena, kuhana i poslužena kao samostalno jelo.
Za očuvanje vitamina, makro- i mikroelemenata, bakalar se preporučuje kuhati na pari. Prilikom kupnje obratite pozornost na stanje trupa. Smrznuta riba bit će vodenasta i bezukusna tijekom kuhanja.
Morska riba ima karakterističan jak miris, koji se pojačava termičkom obradom, pa ju je potrebno prethodno prokuhati u vodi s dodatkom veće količine začina, korijenja (luk, celer, peršin) ili poškropiti sokom od limuna.
Bez gubitka korisnih svojstava, ohlađeni bakalar čuva se u hladnjaku tri dana, smrznut - u zamrzivaču do šest mjeseci. Kako se riba tijekom kuhanja ne bi raskuhala, kuhajte je u vodi s kiselim krastavcima u omjeru litra tekućine na 80 mililitara soli.
Prihvatljive zamjene za bakalar u jelima: oslić, pollock, bakalar.
U modernom kuhanju ova se vrsta ribe aktivno koristi u salatama, složencima. U Indiji se marinira u octu s lokalnim začinima, zatim peče na otvorenoj vatri. U Rusiji se priprema riblja salata s dodatkom rotkvica, začinskog bilja, zelenih kiselih jabuka, začinjena majonezom, u Skandinaviji - sa senfom, koprom, lukom, kiselim vrhnjem, u Americi - s maslacem od kikirikija, cimetom, bijelim paprom, rezancima, đumbir, zelena salata, soja umak, rezanci. U Europi se bakalar peče u glazuri od meda i senfa na roštilju.
Bakalar s pankreatitisom
Meso bakalara je dijetalno i preporučuje se za upotrebu kod pacijenata s pankreatitisom. Za razliku od svinjetine, janjetine, teletine, peradi, nema grube opne i tetiva, meko je i lako probavljivo. Uz minimalan kulinarski napor, bakalar se može napraviti u jelo nalik pireu, što je posebno važno za dijetu za pankreatitis, koja podrazumijeva mljevenje svih namirnica kako bi se poštedjeli probavni organi.
Ribu je dopušteno konzumirati tijekom razdoblja remisije i pogoršanja bolesti od drugog tjedna napada. Kuha se, kuha na pari, poslužuje se u obliku mesnih okruglica, mesnih okruglica, suflea, okruglica, mesnih okruglica. Osim jela pripremljenih od mljevenog bakalara, u razdoblju remisije dopušteno je jesti ribu u cijelom komadu (pečena, pirjana, kuhana na pari). Izrađuje hranjive složence i pite koje će pomoći diverzificirati prehranu pacijenta.
Riblje pečenke preporuča se poslužiti uz priloge od povrća, žitarica, vegetarijanske juhe. Kod kroničnog pankreatitisa, životinjsko meso zamjenjuje se bakalarom, koji se smije konzumirati ne više od 3 puta tjedno. Istodobno, zabranjena su sljedeća jela od ribe: konzervirana hrana, jetra, aspik i juhe koje stimuliraju izlučivanje želuca, gušterače. Osim toga, odbijte uzimati sušeni, dimljeni, slani bakalar.
Zapamtite, najzdravija riba je svježa. Trebao bi imati čvrstu, elastičnu površinu, biti umjereno sjajan, odavati morski miris. Prisutnost žućkastih mrlja na trupu, oštećenja, smrdljivog duha ukazuju na dugotrajno skladištenje proizvoda na policama trgovine, koji je bio podvrgnut opetovanom zamrzavanju. Suzdržite se od jedenja takve ribe.
Maksimalna dnevna doza bakalara za pacijenta s pankreatitisom je 200 grama.
Ribi prije kuhanja odrežite glavu, rep, peraje, utrobu i operite je. Po potrebi izrežite na komade, ponovno isperite pod vodom. Kada kupujete smrznuti bakalar, svakako odmrznite trup prije nego što ga prirodno kuhate u hladnjaku. Korištenjem mikrovalne pećnice, tople vode, riba će izgubiti okus i teksturu.
Bakalar se može kuhati cijeli ili u komadima (u porcijama). Međutim, što je riba sitnije izrezana, to će manje hranjivih tvari zadržati nakon toplinske obrade. Bakalar se kuha u običnoj tavi, dvostrukom kotlu, sporom kuhalu, ekspres loncu.
- Bakalar možete staviti i u hladnu i u vruću vodu. U prvom slučaju postoji jamstvo da će žilavo riblje meso biti ravnomjerno pečeno.
- Prilikom polaganja bakalara u običnu posudu, voda bi trebala potpuno prekriti njegovu površinu.
- Jednom odmrznuto meso ne može se ponovno zamrzavati.
- Ribu možete kuhati pod zatvorenim ili otvorenim poklopcem.
- Da biste poboljšali okus bakalara, u vodu dodajte rasol od krastavaca, pastu od rajčice, limunsku kiselinu, sol, mrkvu, luk, papriku ili začine.
- Riba se kuha isključivo bez crijeva.
- Cijelo vrijeme kuhanja bakalara stalno kontrolirajte vatru: u početku neka bude jaka, kad voda zakipi smanjite je na srednju razinu, na kraju je smanjite da bude slaba.
- Da biste sačuvali strukturu ribe, dodajte 15 mililitara biljnog ulja u kipuću vodu.
- U nedostatku odgovarajućih kuhinjskih aparata, bakalar možete kuhati u dubokoj tavi, povremeno dodajući vodu. U ovom slučaju, proces kuhanja morske ribe neće se ni na koji način razlikovati od tradicionalne metode.
Trajanje kuhanja bakalara ovisi o veličini trupa (rezanja) i prosječno je 15 minuta. Mali komadi će biti spremni za 5 minuta. Najbrži način kuhanja ribe je u ekspres loncu. A vrijeme njegove pripreme u dvostrukom kotlu, multicookeru neće se razlikovati od toplinske obrade u konvencionalnoj tavi. Spremnost bakalara može se provjeriti na temelju dva čimbenika: lakoće odvajanja fileta od kože i kostiju, stupnja mesnatosti mesa.
Zapamtite, bez obzira na veličinu porcije, riba kuhana za bebe kuha se najmanje 20 minuta, zatim se zdrobi do kremastog stanja i pažljivo provjeri ima li hrskavice i kostiju.
Napomena domaćicama
Klasičan recept za bakalar s povrćem
Sastojci:
- bakalar - 1 trup;
- mrkva - 1 komad;
- limun - 0,5 komada;
- krumpir - 8 komada;
- luk - 1 komad;
- ružmarin - 2,5 grama (0,5 čajna žličica)
- maslinovo ulje - 45 mililitara (3 žlice);
- crni piment, sol - po ukusu.
Princip kuhanja:
- Očistite trup od ljuski, uklonite unutrašnjost, odrežite glavu, isperite.
- Zarežite dijagonalno po leđima oštrim nožem.
- U mužaru samljeti papar, sol. Dobivenom smjesom premažite bakalar izvana i iznutra.
- U zareze umetnite kriške limuna.
- Lim za pečenje obložite folijom i na njega poslažite ribu.
- Krompir, luk, mrkvu ogulite i narežite na trakice ili kolutiće.
- Povrće poprskati maslinovim uljem, posoliti i poslagati s obje strane bakalara, posuti ružmarinom.
- Pokrijte posudu odozgo folijom, stavite u prethodno zagrijanu pećnicu 40 minuta, postavite temperaturu na 180 stupnjeva. Kuhajte dok krumpir ne omekša.
- Prilikom posluživanja ukrasite začinskim biljem.
Tepsija od bakalara s rižom
Sastojci:
- file bakalara - 400 grama;
- vrhnje - 100 grama;
- riža - 250 grama;
- umak od rajčice - 250 grama;
- tvrdi sir - 150 grama;
- jaje - 2 komada.
Redoslijed kuhanja:
- File bakalara narežite na porcije.
- Skuhajte rižu dok nije napola kuhana, naribajte 100 grama sira, pomiješajte ove sastojke.
- Pola dobivene mase stavite u posudu za pečenje, zatim po površini rasporedite ribu, a preostalom masom prekrijte bakalar.
- 50 grama sira narendati na krupnije rende.
- Skuhajte tvrdo kuhana jaja, nasjeckajte. Pomiješajte s naribanim sirom, pospite odozgo.
- Pomiješajte vrhnje i umak od rajčice, prelijte po loncu. Po želji jelo se može posuti krušnim mrvicama, a u smjesu od riže i sira dodati luk i kupus.
- Zagrijte pećnicu, pecite 15 minuta na 180 stupnjeva. Poslužite vruće.
Jela od bakalara su ukusna, lagana i zadovoljavajuća. Mogu se jesti za večeru zajedno sa svježim povrćem i začinskim biljem.
Zaključak
Bakalar je mesnata riba s gustim mesom i malom količinom kostiju. Sadrži jedinstveni skup hranjivih tvari koje, prema američkim kliničkim studijama, poboljšavaju rad živčanog sustava, pomažu metabolizmu, jačaju imunološki sustav, snižavaju krvni tlak i smanjuju stvaranje krvnih ugrušaka u arterijama.
Nutricionisti preporučuju jesti jela od ribe dva puta tjedno. Ako se poštuju ovi omjeri, rizik od moždanog udara smanjuje se 2 puta. Međutim, ako povećate učestalost konzumacije na dvostruku dozu dnevno, rizik od cerebralnog krvarenja se povećava za isto toliko.
Kako bi se spriječio razvoj Alzheimerove bolesti, osteoporoze, onkologije, rahitisa, beriberija, preporuča se korištenje masti bakalara.