Десертное вино красное и белое, сладкое, крепленое, виноградное. Десертные вина: названия. Белое десертное вино - состав, сорта, польза и противопоказания Красное десертное

Красное вино можно с уверенностью назвать лучшим лекарством при борьбе с холерой, согласно мнению медиков 19 века. Им можно даже оздоровить организм при курении. В среднем бокал этого чудодейственного напитка с плиткой горького шоколада, по мнению ученых способен продлить человеческую жизнь на шесть-семь лет. А само название на санскрите происходит от слова «любовь», «любить». Закрывать емкость пробкой придумали еще древние греки, а вот штопор для открывания бутылок изобретен только в 18 веке. Отсутствие холодильников для хранения пищи способствовали введению вина в рацион. Оно с легкостью приглушало неприятный вкус мясных продуктов, поэтому пища запивалась именно напитком из виноградной лозы, а не травяным чаем или кофе. Красные вина еще с древности считались лекарственным средством для успокоения нервов, промывки ран, очистки почек. Именно древние греки ввели культуру пития вина. В этой иерархии самую высокую ступень занимали именно напитки красного цвета. Они пользовались особой популярностью у монархов и священнослужителей. Особенно в церковном обиходе распространено красное десертное вино.

Десертное вино

Несомненно, это напиток, обладающий богатой насыщенностью вкуса и прекрасным ароматом. Сырьем для него служат сладкие ягоды винограда, заранее подвяленные на солнце практически до состояния изюма. Таким образом, повышается содержание сахара в уже готовом вине. При изготовлении такого напитка шкурка виноградных ягод должна быть черного или красного цвета, так как они придают большее количество пигмента жидкости. Чаще всего используется сорт Каберне или Саперави. Во многом вкус самого десертного вина зависит именно от климата, сорта сырья, технологии изготовления и выдержки самого готового напитка.

Технология изготовления

К соку винограда добавляют сусло. Это влияет на структуру напитка, делая его более густым. После этого добавляется небольшое количество винных дрожжей. Добавляют сахар: на один литр сусла берется 20-3 столовые ложки сахара. Достигнув пика брожения напиток должен напоминать вкусом сухое вино. Оно должно чуть потерять в цвете. Второй раз добавляем сахар в десертное вино.

Самым популярной разновидностью этой категории является кагор, который по праву можно называть церковным вином. Его изобретением могут гордиться французы, которые придумали новую технологию обработку сырья для напитка. Основу его составляет сорт Мальбек, который считался одним из самых распространенных на территории Европы до 1956 года. Кагор несет в себе ноты сухофруктов, какао и ароматных пряностей. Из-за темного пигмента именно кагор называли «черное вино». Технология изготовления кагора: мезга нагревается до пятидесяти градусов. Изредка согласно технологии виноградные грозди можно прогревать горячим паром, это дарит напитку повышенную сахаристость. Качественные кагоры производятся на территории Крыма, Узбекистана и Молдавии. Интересным фактом из истории кагора является лечение им раненых бойцов в лазаретах во 1941-1945 годы. В церковную жизнь напиток попал во времена Петра первого. Вино на Руси не производили, а везли из далеких стран (Греция и Франция). Люди привыкли к крепленому сладкому вкусу церковного напитка, поэтому следующим поставщиком вина стала именно Франция производящая кагор.
Бастардо – эту разновидность десертного напитка делают из одноименного сорта винограда на территории полуострова Крым. Сырье для вина собирается в тот момент, когда содержание сахара в виноградных ягодах максимально. Сам напиток имеет нежный вкус сливок с оттенком какао.

«Южнобережный» кагор – напиток имеющих трехлетнюю выдержку в дубовых емкостях. Сырьем для него является сорт винограда Саперави. Этот напиток начали производить в сороковых годах 20 века. Цвет его напоминает темный гранат.
Десертное вино воистину уникально по своему составу. Оно богато витаминами и минералами, которые способствуют выводу токсинов и радионуклидов. Такое вино улучшает состав крови, препятствует развитию анемии, улучшает работу кишечника и желудка. Этот напиток является эффективным профилактическим средством для онкологических заболеваний. Французы как любители и ценители вин, по данным ученых, намного реже подвержены раковым заболеваниям и доброкачественным опухолям. Несмотря на традиционно обильную и калорийную пищу, французы на треть меньше чем другие национальности болеют сердечно-сосудистыми заболеваниями. Да и закуска к вину в отличие от пива менее калорийная и более здоровая. Если к пивному столу подаются соленые закуски и жирные колбасы, то с вином употребляются блюда из мяса птицы, оливки, сыры, свежие овощи и фрукты. Тем более что связь между приобретением лишнего веса и употреблением вин научно не доказана.

Красное десертное вино – виноградный напиток, который отличается терпкостью и насыщенностью вкуса.

Десертные вина очень ароматные и сладкие, потому что их производят из винограда сладких сортов.

Для того, чтобы повысить содержание сахара в ягодах, зачастую их подвяливают. В основном используют сорта винограда с черной и красной кожицей. Самыми известными являются Саперави, Каберне, Матраса. Вкус вина зависит от сорта винограда, климатических условий, технологии производства и хранения. В мире существует больше 4000 сортов красного вина.

В качестве лекарственного средства вина использовали еще в Древнем Египте, Месопотамии. Гиппократ считал красное вино хорошим успокоительным средством, а также антисептиком и диуретиком. Именно в Древней Греции сформировалась культура употребления винных напитков. Красные вина всегда считались королям вин. Их любили монархи и монахи, которые приписывали им лечебные свойства.

Технология получения красного десертного вина хорошо известна еще с древности. Такое вино можно получить, добавив к соку виноградное сусло. Напиток должен получиться ароматным и густым. К мезге добавляют винные дрожжи и оставляют бродить. На 1 л сусла кладут примерно 50 г сахара. После того, как вино выбродит, оно должно стать сухим на вкус. Вино отстаивают на протяжении 2-х месяцев. Теперь оно должно немного осветлиться. Для усиления сладости необходимо добавить сахар.

Полезные свойства

Полезные свойства красного десертного вина обусловлены его составом. Этот напиток содержит большое количество витаминов и минералов. Так, он богат витамином РР, а также минералом рубидием, который известен тем, что помогает выводить из организма человека радионуклиды . Вино положительно влияет на пищеварительную систему, помогает при расстройстве кишечника.

Красное вино содержит аминокислоты, которые необходимы организму для нормальной жизнедеятельности. Также в нем были обнаружены флавоноиды и кварцентин, которые препятствуют преждевременному старению организма, являются мощными антиоксидантами. Кварцетин также подавляет развитие онкологических заболеваний.

Ученые долгое время задумывались над так называемым «французским парадоксом»: почему уровень раковых заболеваний во Франции намного ниже, чем в других странах? Они пришли к выводу, что все дело в том, что французы – большие любители вин. Красные же сорта винограда содержат ресвератрол, который является мощным антиоксидантом. В процессе брожения уровень ресвератрола в вине увеличивается. Это вещество является отличной профилактикой атеросклероза, тромбоза. Ресвератрол благоприятно влияет на гормональный фон, а также на работу сердечно-сосудистой системы. Полифенолы очищают кровь и повышают иммунитет.

Использование в кулинарии

В кулинарии красное десертное вино используют для приготовления десертов, а также мясных блюд. Такое вино подают к столу к десертам. Оно отлично подходит к шоколаду, кофе, конфетам.

Десертные вина сочетаются с фруктами и фруктовыми салатами, орехами, печеньем, тортами и другими сладостями. Но десерт должен быть более сладким, чем само вино.

Согласно культуре употребления вин этот напиток пьют по степени интенсивности. Так, сначала принимают крепкие, затем – столовые и, только в конце – десертные вина. Перед тем, как выпить немного десертного вина, можно съесть кусочек сыра: так вино лучше раскроется.

Польза красного десертного вина и лечение

Польза красного вина давно известна народной медицине. Оно обладает антистрессовым и общеукрепляющим действием. Также его использовали в качестве бактерицидного и противомикробного средства.

Красное вино содержит танины, которые благотворно влияют на ЖКТ.

Вино просто незаменимо при малокровии, особенно полезным при этом заболевании считается кагор.

Горячее красное десертное вино поможет организму быстрее справиться с простудой, бронхитом. Для того, чтобы восстановить силы после долгой болезни, врачи рекомендуют выпивать по бокалу вина ежедневно. Оно положительно влияет на состоянии больных при стоматите, гингивите, пародонтите. Для того, чтобы усилить эффект, необходимо полоскать ротовую полость вином.

Вред красного десертного вина и противопоказания

Вред организму продукт может нанести при индивидуальной непереносимости, а также чрезмерном употреблении. Еще Эубулус писал: « Я должен смешать три чашки: одну во здравие, вторую за любовь и удовольствие, третью - для хорошего сна. Выпив три чашки, мудрые гости отправляются по домам. Четвертая чашка уже не наша, она принадлежит насилию» .

Столовые вина, как это и следует из названия, подаются к столу. (Крепленые, впрочем, тоже подаются - но не ко всякому:-), однако об этом позже). Основная разница между столовым и креплеными состоится в том, что в крепленые искусственным образом добавляется спирт - поэтому они и крепче, и слаще. А в столовых винах спирт образуется сам по себе - в процессе естественного брожения.

А теперь - поподробнее о столовых винах:

Столовые вина делятся на СУХИЕ, ПОЛУСУХИЕ и ПОЛУСЛАДКИЕ.

СУХИЕ ВИНА
Сухие вина – наименее сахаристые из столовых вин (содержат всего 0,3% сахара). Белым сухим винам присущ легкий вкус со своеобразной кислинкой, красным – некоторая терпкость. Красные вина, из-за особенностей сортов красного винограда, содержат больше полезных микроэлементов, чем белые, поэтому красные сухие вина входят в состав многих оздоровительных диет.
Наиболее известные сорта сухих вин: «Алиготе», «Рислинг», «Шардоне», «Фетяска», «Ркацители», «Совиньон» (белые); «Каберне», «Саперави», «Мерло», «Пино нуар» (красные). Оптимальный срок выдержки для белого столового вина – 2-3 года, для красного – 3-4 года.
Белые сухие вина хорошо утоляют жажду, поэтому их принято подавать летом, предварительно охладив до 10-12С. Красные сухие вина удачно сочетаются с горячими мясными блюдами. Для того, чтобы красное сухое вино в полной мере проявило свой букет его слегка подогревают – на несколько градусов выше комнатной температуры.

ПОЛУСУХИЕ ВИНА

Полусухие вина – вина, содержащие 1 до 2,5% сахара. При изготовлении полусухое вино резко охлаждают, что позволяет прервать брожение и сохранить сахар. Полусухие вина имеют приятный свежий вкус (особенно этим отличаются белые вина). Наиболее популярные у нас марки полусухого вина – «Монастырская изба», «Медвежья кровь» и т.д.
Белые полусухие вина хорошо сочетаются с устрицами или мидиями.

ПОЛУСЛАДКИЕ ВИНА

Как и полусухие вина, полусладкие являются продуктом прерванного брожения. Однако в отличие от полусухих вин брожение прерывается не охлаждением, а резким нагреванием. При нагревании значительная часть алкоголя испаряется, поэтому полусладкие вина – самые легкие из столовых вин. В то же время они и самые сладкие – от 3 до 8% сахара.
При подаче полусладких вин на стол следует помнить, что они никогда не сочетаются с кислыми соусами на уксусной основе.

Теперь перейдем к крепленым:

Максимальная крепость для крепленых вин – 20%.
Крепленые вина делятся, в свою очередь, на две категории – крепкие и десертные.

КРЕПКИЕ ВИНА

Крепкие вина – разновидность крепленых вин, содержащая 17-20% спирта и до 14 % сахара. К этой категории вин относятся мадера, марсала, малага и херес. При производстве большинства крепких вин используются особые технологии выдерживания в дубовых бочках (см. Словарь алкогольных напитков, статья «Мадеризация»).
Крепкие вина обычно подают к первым блюдам и жирным, «плотным» мясным кушаньям. (Исключение составляет марсала: сухая марсала подается как аперитив, сладкая – в качестве десертного вина). Херес и мадера хорошо подходят к супам-пюре и бульонам (кстати, мадеру и херес принято подогревать на 4-5С выше комнатной температуры).

КРЕПЛЕНЫЕ ДЕСЕРТНЫЕ ВИНА

Десертные вина – разновидность крепленых вин, менее спиртосодержащих (12-17%) и более сахаристых (до 35%), чем крепкие вина. Для производства этой категории вин используются наиболее сладкие сорта винограда (содержащие до 22% сахара), в частности, мускатные.
Десертные вина производят методом купажирования (смешивания) различных сладких виноматериалов. В определенный момент брожение купажа останавливают, добавляя виноградный спирт. Именно это позволяет десертным винам сохранять сладкий вкус – поскольку сахар, благодаря внесению спирта, недобродил.
Десертные вина, как это следует из названия, подаются к десерту: к фруктам (но не цитрусовым!), кондитерским изделиям, кофе, мороженому. ВНИМАНИЕ: десертные вина не подогревают и не охлаждают – они должны иметь комнатную температуру!

Крепленые десертные вина, в свою очередь, делятся на ДЕСЕРТНЫЕ ПОЛУСЛАДКИЕ, СЛАДКИЕ и ЛИКЕРНЫЕ вина.

ДЕСЕРТНЫЕ ПОЛУСЛАДКИЕ ВИНА

Крепленые полусладкие вина – разновидность десертных вин, содержащая 12-17% спирта и 5-12%. В отличии от столовых полусладких, брожение этой категории вин приостанавливается не естественным путем (нагреванием), а искусственным (внесением спирта).
К крепленым полусладким относятся легкие сорта хереса и некоторые мускатные вина.

КРЕПЛЕНЫЕ СЛАДКИЕ ВИНА

Крепленые сладкие вина содержат 15-17% спирта и 14-20% сахара. Для производства крепленых сладких вин используется зрелый или перезрелый (заизюмленый) виноград. Наиболее известные вина из этой категории – кагор и портвейн (хотя портвейн иногда относят и к крепким винам).

ЛИКЕРНЫЕ ВИНА

Ликерные вина – наиболее сладкие из десертных вин (12-17% спирта, 21-35% сахара). Эти вина изготовляются из высокосахаристых сортов винограда, способных к заизюмливанию (мускаты, Пино Гри, Ркацители, Саперави). К ликерным винам относятся лакрима-кристи, некоторые сорта малаги и мускатов, аликанте и др.

Типы вин

Автор сайта не ставил перед собой задачи изложить в данном разделе научный трактат о виноделии, классифицировав и "разложив по полочкам" типы, виды и технологии изготовления крымских вин. Но учитывая тот факт, что в России любимым национальным напитком является водка, хотелось бы провести для соотечественников небольшой "ликбез" в области виноделия и хоть немного приобщить их к прекрасному миру классических натуральных вин.

Итак начнем…

Вина классифицируются по содержанию сахара и спирта на следующие основные типы:

столовые вина - сухие, полусухие, полусладкие;
десертные вина - полусладкие, сладкие (мускаты, токаи, кагоры), ликерные (мускаты, токаи);
десертные крепкие вина (портвейны, мадеры и др.).

Вина, в зависимости от сортов винограда из которых они приготовляются, подразделяются на белые, розовые и красные.

Кроме того, вина бывают:

сортовыми, когда они изготавливаются из какого-то одного сорта винограда;
сепажными, когда вино приготавливается из виноградов разных сортов, которые смешиваются, сбраживаются на мезге и выдерживаются вместе в одной дубовой таре;
купажными, когда для получения вина смешиваются готовые (выдержанные) виноматериалы из разных сортов винограда или партий виноматериалов.

Вина в зависимости от длительности выдержки делятся на ординарные или марочные. Ординарные выдерживаются в дубовой таре не более года, они сравнительно дешевы и предназначены для массового производства и потребления (это, так называемые, молодые вина, которые в большом количестве продаются по месту производства). Марочные вина в зависимости от типа и особенностей технологии выдерживаются в дубовой таре от 2-х до 5-ти лет. Эти вина представляют интерес для истинных ценителей и знатоков. Если после этого разлитые в бутылки марочные вина в течение нескольких лет проходят дополнительную выдержку в винных подвалах (причем неважно, в производственных ли подвалах, частных ли коллекциях) при определенной температуре и влажности, то они переходят в разряд коллекционных. Стоимость коллекционных вин растет пропорционально их возрасту.

Безусловно, немаловажную роль в качестве вина представляют природные и погодные особенности зоны созревания винограда. Так, в жаркий и солнечный год виноград набирает гораздо больше сахара, чем в дождливый и прохладный. Естественно, что качество одного и того же вина, в том и другом случае будет различным. Это обязательно необходимо учитывать при покупке, понравившегося вам, вина в коллекцию.

Более подробную информацию о классификации вин вы можете найти .

Столовые вина
Такие вина подаются обычно ежедневно к столу. Это вина, в которых сахар содержится в пределах: до 0,3% - сухие, полусухие - 1-2,5%, полусладкие - 3-8%. Содержание спирта - 9-14%об. Это обусловлено только содержанием сахара в виноградном соке, так как при производстве в вино не добавляют сахар. Столовые вина бывают красные, розовые и белые. Красные получают путем брожения сока вместе с мезгой, поэтому все красящие вещества переходят в вино. Белые сорта делают из чистого виноградного сока. Белые вина имеют легкий освежающий вкус, тонкий букет. Благодаря тому, что все питательные, дубильные и ароматические вещества из кожицы, семян переходят в сок, красное вино обычно обладает более насыщенным букетом, своеобразной терпкостью, полным вкусом. Лучшие красные столовые вина делают из сортов винограда каберне и саперави.

Десертные сладкие вина
Изготавливаются из сортов винограда с высокой сахаристостью. Для получения большей сахаристости виноград собирают зрелым или перезрелым. Виноград должен содержать не менее 22-35% сахара. При производстве брожение искусственно прекращают при достижении определенного количества сахара в вине. В зависимости от количества сахара различают десертные полусладкие - 5-12% сахара и 14-16% спирта, десертные сладкие - 14-20% сахара, 15-17%об спирта. К этой группе вин относятся мускаты, токаи, кагор. Об этих винах можно поговорить отдельно.

Десертные ликерные вина
Группа десертных вин, содержащих 21-35% сахаров и 12-17%об спирта. Готовятся из высокосахаристых сортов винограда (Мускат белый, розовый, черный, фиолетовый, Пино серый, Ркацители, Каберне-Совиньон, Саперави). К ликерным винам относится большинство мускатных и токайских вин, вина типа малаги и др.

Мускат
Среди большого разнообразия виноградных вин мускатные являются самыми ароматическими. Мускатные сорта винограда были известны древним грекам и римлянам. Возделывание этих сортов насчитывает несколько тысячелетий своей истории. Культура мускатов была широко развита на юге Франции уже в 12-13 вв. В 1828 г. начато производство муската в Крыму. За короткий срок крымские мускатные вина стали гордостью советского виноделия и приобрели мировую известность.
Мускатные сорта винограда Мускат белый, Мускат розовый, Мускат черный, Мускат фиолетовый, Мускат венгерский и др. собирают при сахаристости 25-40%. Для этого виноград оставляют на кустах до конца октября, в результате чего ягоды начинают завяливаться. Применяется и искусственное подвяливание. При изготовлении муската стремятся полностью перенести весь аромат ягоды в вино. Марочные мускаты выдерживаются в бочках от одного до трех лет. При этом, чем выше сахаристость и ароматичность вина, тем более длительный срок оно выдерживается.
В зависимости от природных условий и технологии различают легкие мускатные вина с сахаристостью 16-18%, десертные - с сахаристостью 20-25% и ликерные - 25% и выше. Мускаты с сахаристостью 23% и выше отличаются сильным мускатным ароматом, который сохраняется в вине 5-8 лет. Лучшее качество мускатного вина достигается при выдержке в течение 1,5-3 лет. Содержание спирта в мускатных винах 13-16%об.
Выпускаются также игристые мускатные вина. Для их получения спиртованные мускатные виноматериалы смешивают с шампанскими виноматериалами в пропорции 60-70% и 40-30%. Содержание спирта в мускатных игристых винах 11-12%об, содержание сахара 10%. Вина отличаются хорошо выраженным мускатным ароматом, свежестью, полнотой вкуса с оттенком цитрона.
Особенно высокими качествами отличаются крымские мускаты: Мускат белый Ливадия, Мускат белый Красного камня, Мускат белый и розовый десертные производства объединения "Массандра" и мускаты производства института виноградорства и виноделия "Магарач".

Кагор
Кагор относят к церковному вину. В России церковное вино появилось в 17 веке. До этого использовались в основном молдавские вина, а также из Франции и Испании. Производство было налажено в Крыму, и к началу 20 века в России было 2 типа церковного вина - сухое красное и кагор. Свое название вино получило от французского города Кагор, где производилось несколько сортов красных вин.
Кагор изготавливают из высокосахаристых сортов винограда Каберне, Саперави, Морастель, с увяливанием на кустах для получения большей сахаристости. Вино готовится по особой технологии, для наиболее полного извлечения всех питательных, ароматических веществ из винограда. Для этого сусло нагревают до 65 градусов. Благодаря этому вино имеет гармоничный, полный, терпковатый вкус, темно-рубиновый цвет и терпковатый букет с оттенками варенья, шоколада, чернослива. Вино имеет 16% сахара и 16-18%об спирта. Минимальная выдержка - 3 года. Самое знаменитое вино такого типа - Кагор Южнобережный производства объединения "Массандра".
К винам типа кагора относится также малоизвестное Бени-Карло. Это вино обладает большей терпкостью, чем Кагор, насыщенным цветом и выраженными оттенками шоколада во вкусе. В Крыму выпускают "Черный доктор", "Бастардо Магарачский", "Бастардо Массандра". Самое знаменитое - "Черный Доктор" - изготавливается из сорта Эким Кара, который растет в Солнечной Долине Судакского района Крыма.

Токай
Токайские вина известны всему миру. Они производились начиная с 12 века в северо-восточной части Венгрии. Название получили от названия города Токай.
Сухие вина изготавливаются из сортов винограда Мускат белый и Гарс-Ловелю. В настоящее время технология изготовления сухих вин максимально приближена к классической. Токайский мускат - самый популярный из сухих венгерских вин. Зеленовато-желтого цвета с интенсивным мускатным ароматом и букетом, вино подходит к любому десерту. В токайском вине высокие качества сохраняются очень долго, дольше, чем в мускате белом, в котором на 15-18-м году выдержки мускатные тона почти полностью исчезают, а на смену им появляются тона токайского вина.
К семейству королевских вин относятся три типа токайских вин: самородные, азу и эссенцию.
Для самородного Такая виноград собирают поздней осенью. Для повышения сахаристости иногда кисть подкручивают, перекрывая доступ влаги в гроздь. Вино хранится в подвалах в неполных бочках, благодаря чему в вине появляются легкий привкус ржаного хлеба, вследствие окисления вина. Вино густое, с гармоничным вкусом, с оттенками меда и хлеба. Содержание спирта не менее 13 %об.
Азу - для приготовления вина из кисти выбирают только изюм и впоследствии смешивают с целыми кистями. Отличительной особенностью токайских вин является брожение в холодных подвалах с последующей выдержкой. Содержание сахара в вине - 6-12%, спирта 11-14%об. В винах Азу много глицерина - 1,5 -2,0%. Таким высоким содержанием не может похвастаться ни одно вино во всем мире. Это свойство делает Азу хорошим профилактическим средством от атеромы, различных сердечно-сосудистых заболеваний.
Токайская Эссенция - национальное достояние Венгрии. Токайскую Эссенцию делают из чистого изюма. Сока из него получают очень мало. Из-за высокой сахаристости сока (40-60%) брожение протекает очень медленно, иногда десятки лет. После продолжительной выдержки готовое вино представляет собой густую, сахаристую жидкость и напоминает скорее сусло, чем вино. Эссенция - самое долгоживущее вино в мире, имеет 30 - 40% сахара и 5-8%об спирта.
Некоторые марки наших токаев не уступают своим прототипам - прославленным токайским винам Венгрии. В Крыму выпускается Токай Южнобережный из токайских сортов винограда, по максимально приближенной технологии. Букет чрезвычайно сложный, тонкий, с тонами корочки свежеиспеченного ржаного хлеба.

Десертные крепкие вина
Вина такого типа содержат выше 20%об спирта. Содержание сахара 1-14%. Известностью пользуются вина, издавна приготовляемые в Португалии (портвейн, мадера), Испании (херес). Особенностью приготовления таких вин является подогрев виноматериала - в основном в течении 2-3 лет на открытых солнечных площадках или специальных солнечных камерах.

Портвейн
Название вина происходит от названия города Порту в Португалии на берегу Атлантического океана. Начало производства вина относится к 18 в. В России вина типа портвейна начали вырабатывать с 1890 г. в Крыму, Содержание спирта в различных портвейнах 17-20%об, содержание сахара 6- 14%. Выпускаются белые и красные портвейны. Наилучшими сортами винограда для приготовления белого портвейна являются Альбильо, Опорто, Мальвазия, Педро Крымский; для красного - Каберне-Совиньон, Матраса, Саперави. Лучшие портвейны получают смешиванием нескольких сортов винограда. При производстве марочных портвейнов проводят так называемую портвейнизацию - нагревание виноматериалов в бочках на солнечных площадках в течение двух-трех летних сезонов или в термокамерах - 5-100 суток при температуре 45-50 °С, с последующей выдержкой 12-18 месяцев. Лучшие марочные портвейны: Портвейн белый Сурож, Портвейн белый Южнобережный, Портвейн красный Крымский, Портвейн красный Ливадия, Портвейн красный Массандра.

Херес
Вино получило свое название от испанского города Херес Де-ля-Фронтера, расположенного в южной части Андалусии. Много столетий Испания являлась единоличной страной, производящей херес.
Херес заметно выделяется своими свойствами из ряда других напитков даже неопытным потребителем. Ни одно из крепких вин не имеет такого большого количества вкусовых разновидностей. Англичане очень высоко ценят херес и считают его "королем" аперитивов. Херес является одним из самых долговечных вин, сохраняющих особенности своих свойств более ста лет.
Специфичность букета и вкуса хереса обусловливается деятельностью хересных дрожжей, которые развиваются на поверхности вина в неполных бочках.
Испанские виноделы тщательно охраняют "секрет" получения хереса. Только в начале XX века херес начали готовить в Австралии, США, России. Отечественные ученые А.М. Фролов-Багреев (1908 г.), М.А. Ховренко (1913 г.), а затем М.А. Герасимов (1929 г.) сумели установить истинную природу этих дрожжей, объяснили и тайну их действия. В настоящее время это вино готовится в Армении, Молдавии, в Крыму и других районах СНГ. Крымские крепкие хересы являются согревающим, быстро возбуждающим напитком. Достаточно нескольких глотков золотистого напитка, чтобы озябший человек почувствовал приятную теплоту, разливющуюся по всему телу, а уставший - прилив силы и энергии.

Мадера
Вина такого типа отличаются большой крепостью, малой сахаристостью и тяжелым букетом. Мадера получила название от острова Мадейра в Португалии, где издавна производились вина, благодаря благоприятным природным условиям для выращивания винограда.
Первая Мадера в России была получена в 1901 году. Самой лучшей считается Мадера Массандра, которая завоевала 10 золотых и 5 серебряных медалей. Эталоном русской Мадеры считается урожай 1937 года.
Особенностью приготовления Мадеры является выдержка в неполных дубовых бочках на открытом солнце в течении 2-3 сезонов. Еще одной особенностью является то, что полное брожение происходит в присутствии мезги. Общий срок выдержки не менее 5 лет. Вино изготавливается из сортов винограда Серсиаль и Вердельо. В вине присутствует тонкий аромат каленого орешка и легкие карамельные тона. Вино имеет 3-4% сахара и 19-20%об спирта.

Описание

Красное десертное вино – виноградный напиток, который отличается терпкостью и насыщенностью вкуса.

Десертные вина очень ароматные и сладкие, потому что их производят из винограда сладких сортов.

В качестве лекарственного средства вина использовали еще в Древнем Египте, Месопотамии. Гиппократ считал красное вино хорошим успокоительным средством, а также антисептиком и диуретиком. Именно в Древней Греции сформировалась культура употребления винных напитков. Красные вина всегда считались королям вин. Их любили монархи и монахи, которые приписывали им лечебные свойства.

Популярные сорта

Красное вино всегда считалось даром Диониса, а также кровью Христа. Его использовали не только в христианстве, но и в языческих ритуалах.

Самым знаменитым и популярным красным десертным виноградным вином, конечно же, является кагор, считающийся церковным напитком.

Бастардо – красное десертное вино, которое производят в Крыму из сорта винограда под названием Бастардо Магарачский. Виноград собирают в то время, когда содержание сахара в нем составляет не менее 25%. Вино Бастардо имеет приятный вкус с тонами сливочного шоколада.

Ай-Серез – производят из винограда Каберне-Совиньон и Бастардо-Магарачский. Виноград выращивают возле города Судак на специальных плантациях. Технология его производства в целом похожа на технологию получения кагора. Этот виноградный напиток имеет красный цвет, а также оригинальный букет.

Кагор «Южнобережный» - красное десертное вино, выдержанное в бочках в течение 3-х лет. Его производят с 1933 года, используя сорт Саперави. Благодаря особой технологии вино приобретает темно-гранатовый цвет.

Изготовление

Чтобы получить красное десертное вино высокого качества процесс брожения замедляют, когда виноматериал достигнет определенной стадии (оценивается в том числе количество сахара). Чаще всего в сусло добавляют спирт. Это позволяет вину приобрести требуемую крепость, сохранив аромат, сладость и насыщенный цвет. Красное десертное вино выдерживают в течение 2-3 лет в дубовых бочках.

Калорийность

Калорийность: 172 кКал.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки: 0.5 г.
Жиры: 0 г.
Углеводы: 20 г.

Минералы

Кальций, Ca 8 мг
Железо, Fe 0,46 мг
Магний, Mg 12 мг
Фосфор, P 23 мг
Калий, K 127 мг
Натрий, Na 4 мг
Цинк, Zn 0,14 мг
Медь, Cu 0,011 мг
Марганец, Mn 0,132 мг
Селен, Se 0,2 мкг
Фтор, F 104,6 мкг

Витамины

Тиамин 0,005 мг
Рибофлавин 0,031 мг
Никотиновая кислота 0,224 мг
Пантотеновая кислота 0,03 мг
Витамин B-6 0,057 мг
Фолаты, всего 1 мкг
Фолиевая кислота, пищевая 1 мкг
Фолиевая кислота, DFE 1 мкг
Холин, всего 5,7 мг
Бетаин 0,3 мг
Каротин, бета- 1 мкг
Витамин A, IU 2 МЕ
Лютеин + зеаксантин 6 мкг
Витамин К (филлохинон) 0,4 мкг

Полезные свойства

Полезные свойства красного десертного вина обусловлены его составом. Этот напиток содержит большое количество витаминов и минералов. Так, он богат витамином РР, а также минералом рубидием, который известен тем, что помогает выводить из организма человека радионуклиды. Вино положительно влияет на пищеварительную систему, помогает при расстройстве кишечника.

Ученые долгое время задумывались над так называемым «французским парадоксом»: почему уровень раковых заболеваний во Франции намного ниже, чем в других странах? Они пришли к выводу, что все дело в том, что французы – большие любители вин. Красные же сорта винограда содержат ресвератрол, который является мощным антиоксидантом. В процессе брожения уровень ресвератрола в вине увеличивается. Это вещество является отличной профилактикой атеросклероза, тромбоза. Ресвератрол благоприятно влияет на гормональный фон, а также на работу сердечно-сосудистой системы. Полифенолы очищают кровь и повышают иммунитет.

Использование в кулинарии

Десертные вина сочетаются с фруктами и фруктовыми салатами, орехами, печеньем, тортами и другими сладостями. Но десерт должен быть более сладким, чем само вино.

Согласно культуре употребления вин этот напиток пьют по степени интенсивности. Так, сначала принимают крепкие, затем – столовые и, только в конце – десертные вина. Перед тем, как выпить немного десертного вина, можно съесть кусочек сыра: так вино лучше раскроется.

Польза красного десертного вина и лечение

Красное вино содержит танины, которые благотворно влияют на ЖКТ.

Вино просто незаменимо при малокровии, особенно полезным при этом заболевании считается кагор.

Вред красного десертного вина и противопоказания

Вред организму продукт может нанести при индивидуальной непереносимости, а также чрезмерном употреблении. Еще Эубулус писал: «Я должен смешать три чашки: одну во здравие, вторую за любовь и удовольствие, третью - для хорошего сна. Выпив три чашки, мудрые гости отправляются по домам. Четвертая чашка уже не наша, она принадлежит насилию».

Как пить?

Пить десертные вина нужно в самом конце. Перед употреблением бутылочки красного вина, ее откупоривают и оставляют "подышать" от 15 минут до 1 часа.

Оптимальная температура подачи 14–16°

С чем сочитается?

Красные вина идеально сочетаются с мясными блюдами и грибами, полусладкие сорта с овощными блюдами, а сухие с жирной рыбой. Игристые сухие и полусухие вина подходят под любые блюда, единственное, что можно исключить из списка – маринованные блюда и селедку. Сладкие десертные и полусладкие игристые вина станут идеальным дополнением к неострым сортам сыра, фруктам, мороженому и десертам.

Как сделать самому в домашних условиях

Оказывается, что десертное виноградное вино можно приготовить самому. Для этого понадобится виноград, сахар, а также немного времени и терпения. Технология процесса довольно проста:

Гроздья винограда перебрать и отделить ягоды от веток.
Поместить продукт в широкую миску, тщательно его размять и оставить в таком состоянии при обычной комнатной температуре на 4 дня. Сброженный продукт отжать.
К полученному соку добавить обычную воду (соотношение 2:1).
Туда же засыпать сахар (2,5 килограмма на 10 литров).

Жидкость разлить в бутылки и надеть на каждую из них резиновую хозяйственную перчатку. Сначала она очень сильно надуется. Продукт считается готовым, когда перчатка сама опадет. Теперь вино можно процеживать и пробовать. Если сахара окажется недостаточно, то необходимо поступит следующим способом:
1) Отлить в отдельную посуду часть готового продукта.
2) Слегка нагреть его и добавить сахар.
3) Размешать до полного растворения.
4) Добавить полученный состав к исходной смеси.

Теперь приготовленное вино нужно только разлить по чистым бутылкам, плотно их закрыть и оставить еще на 1 месяц. Готовый продукт непременно приятно удивит домашнего винодела.