Cilantro za pripremu zimnice kao svjež. Kako pripremiti cilantro za zimu kod kuće, najbolji recepti. Gdje raste cilantro

Ljeti se u svježem začinskom začinu može uživati ​​barem svaki dan. Ali što ako želite kuhati jela s aromatičnim biljem tijekom cijele godine. Na primjer, možete organizirati pripremu cilantra za zimu kod kuće.

Svi začini sadrže veliku količinu vitamina i drugih korisnih tvari, ali, nažalost, samo svježi. Da biste pripremili korijander za zimu i istovremeno zadržali većinu hranjivih tvari, morate to učiniti kako treba.

Preporuča se rezati svježe začinsko bilje na suhom sunčanom danu. Režete li cilantro na kiši, zelje neće dugo trajati, čak i ako je dobro osušeno. Ali ne preporuča se skupljati korijander u vrućini. Začinsku travu najbolje je kositi rano ujutro, kada se rosa malo osuši.

Pravila odabira proizvoda

Zeleni cilantro se mora rezati prije cvatnje, dok je još mlad i sočan. Ako propustite ovaj trenutak, začin će biti gorak. Korijander odrežite kada stabljike dosegnu visinu od 10-13 centimetara.

Sočne, svijetlozelene biljke prikladne su za berbu za zimu. Lišće ne smije požutjeti niti jesti kukci. Samo od tako ljute trave dobit ćete ukusne pripravke za zimu.

Priprema rezervoara

Postoji mnogo načina za berbu začinskog bilja za zimu, pa spremnici za njegovo skladištenje mogu biti različiti. Najčešće se koriste plastične vrećice ili staklene posude. Prije polaganja izratka u posudu, potrebno ih je temeljito oprati i osušiti.

Kako pohraniti cilantro za zimu?

Sušenje zelja

Korijander možete pripremiti ako ga samo osušite. Osušite bilje prirodno ili u pećnici.

Prirodnim putem

Uobičajeni način pripreme cilantra za zimu je sušenje. Zeleni su nasjeckani, položeni na novine. Osušite cilantro u tamnom i dobro prozračenom prostoru. Potrebno je da se korijander dobro osuši i da slobodno teče. To obično traje nekoliko dana. Ali bolje je presušiti radni komad nego ga ne osušiti. Ako se ne osuši, brzo će postati pljesniv. Preporučljivo je sušeni začin čuvati u staklenim posudama daleko od sunčeve svjetlosti.

U pećnici

Drugi način sušenja je u pećnici. To obično traje nekoliko sati. Korijander se sitno nasjecka. Pećnica je zagrijana na 70 stupnjeva. Radni komad se prenosi u lim za pečenje i stavlja u pećnicu. Morate sušiti cilantro na temperaturi od 50 stupnjeva. Zalihe se redovito provjeravaju. Gotovi sušeni cilantro trebao bi biti slobodno tekući. Kada sušite u pećnici, morate stalno paziti na zelje i ne propustiti trenutak kada je spremno.

Zamrzavanje cilantro

Najlakša opcija za pripremu bilo kojeg zelja za zimu, a ne samo cilantro, je zamrzavanje u zamrzivaču. Pravilnim zamrzavanjem većina hranjivih tvari u zelju se čuva.

U paketu

Cilantro se temeljito ispere u tekućoj vodi i položi na novine ili ručnik tako da se voda na zelju osuši. Zatim se sitno nasjecka i prebaci u plastične vrećice. Praznine se uklanjaju u zamrzivač. Izvadite cilantro za kuhanje tek nakon što je potpuno zamrznut.

u biljnom ulju

Za ovaj recept korijander se također opere i osuši, a zatim sitno nasjecka. Začin je bolje zamrznuti u kalupu za led. Tako će biti prikladnije nabaviti ga i ne morate odmrzavati cijeli radni komad. Sjeckano zelje prelije se suncokretovim ili maslinovim uljem, a zatim izlije u kalupe. Izvađen u zamrzivač. Na takvoj praznini dobro je pržiti razna jela. Korijander daje neobičnu aromu ulju.

U maslacu

Otopite maslac, zelje operite, osušite i sitno nasjeckajte. Ulijte ga u ulje i ulijte u poseban oblik ili tanjur. Možete koristiti i posude za led.

Cilantro chutney s češnjakom i orasima

Sastojci za chutney umak:

• 100 g oguljenih oraha;
• 40 ml octa;
• hrpa svježeg cilantra i kopra;
• nekoliko češnja češnjaka;
• posolite po ukusu.

Kako kuhati:

1. Orahe sameljite u blenderu zajedno s cilantrom, koprom i češnjakom.
2. Umak posolite i dodajte ocat.
3. Da se dobro promiješa.

chimichurri umak

Što vam je potrebno za pripremu umaka:

• svježi origano;
• korijander;
• peršin;
• bosiljak;
• maslinovo ulje;
• ocat;
• sok od limete;
• šećer;
• češnjak.

Kako kuhati chimichurri:

1. U blenderu sameljite zelje i češnjak.
2. Dodajte šećer, sol, ocat i sok od limete.
3. Da se dobro promiješa.
4. Trebali biste dobiti homogenu gustu smjesu. Umak je savršen za jela od mesa i peradi.

Snack maslac s cilantrom i povrćem

Otopiti maslac. Nasjeckajte cilantro. Za pripremu snack ulja možete koristiti papar, luk, koricu limuna i druge začine po ukusu. Začinsko-biljnu smjesu prelijte uljem i stavite u zamrzivač da se smrzne.

cilantro u marinadi

Neobičan recept za cilantro za zimu - u marinadi.

Kako kiseliti začin za zimu:

• Prvo morate pripremiti marinadu. Da biste to učinili, zakuhajte vodu (350 ml), ulijte sol i ulijte 1 žlicu. l. ocat.
• Korijander operite, nasjeckajte i prebacite u staklenke (treba ostaviti malo mjesta).
• Ulijte marinadu u staklenke, treba potpuno prekriti zelje.
• Pustite da se staklenke ohlade, a zatim dodajte 1 žlicu. l. biljno ulje.

Banke je potrebno sterilizirati 20 minuta, ostaviti da se ohlade i nakon toga odložiti u podrum.

Soljenje zelja

Kiseljenje cilantra u staklenkama je jednostavno.

Kako kiseliti ljuto zelje u tegli:

• Korijander operite u vodi, osušite i nasjeckajte.
• Za 1 kg začina bit će potrebno 250 g obične kuhinjske soli.
• Isperite i osušite staklenke prije postavljanja, rasporedite cilantro i sol u slojevima.
• Svaki sloj mora biti pritisnut tako da zelje da sok.

Kada je staklenka puna, pokrijte je poklopcem i stavite u hladnjak na donju policu. Također možete ukloniti radni komad u podrumu.

konzerviranje

Što vam je potrebno za konzervaciju:

• korijander;
• 2-3 češnja češnjaka;
• 1-3 čl. l. bilo koje ulje;
• sol.

• Operite zelje, izrežite.
• Češnjak oguliti i usitniti u blenderu.
• Sterilizirajte staklenke prije polaganja izratka, unaprijed namažite uljem.
• Pomiješajte cilantro sa solju i češnjakom.
• Prebacite radni komad u staklenke, pokrijte metalnim poklopcima.
• Zarolajte banke.

Spremno konzerviranje treba čuvati na hladnom mjestu. To može biti hladnjak, podrum ili lođa (ako nije izolirana). Pripravak je prikladan za pripremu raznih jela, kao i za preljev salata.

skladište ulja

Proces pripreme:

• Cilantro dobro isperite, ostavite da se malo osuši i sitno nasjeckajte.
• Ulijte ulje i miješajte dok se ne dobije homogena masa.
• Sterilizirajte staklenke, a zatim prenesite radni komad u njih.
• Sloj ulja na vrhu trebao bi biti oko 1 cm.
• Zatvorite poklopce i zarolajte.

Spremni cilantro treba čuvati u podrumu ili hladnjaku. Može se koristiti za preljev raznih salata.

Korijander je u stanju preobraziti okus čak i najdosadnijeg jela, čineći ga začinjenim i višestrukim. Svježe zelje sadrži mnogo vitamina, pokazuje imunostimulirajuće, antibakterijsko djelovanje, poboljšava probavu. Ljeto je izvrsno vrijeme za opskrbu cilantrom.

Odabir i priprema biljaka

Korijander je poznat po svom pikantnom okusu i jakoj aromi. Sami listovi biljke, koji se obično jedu, nazivaju se cilantro. Odlično se slažu s mesom i povrćem, sastavni su dio kavkaske kuhinje.

Korijander treba brati na suh dan, nakon što se rosa spusti. Ako izrađujete praznine po vlažnom vremenu, tada će sirovina istrunuti i plijesni, čak ni temeljito sušenje neće je spasiti od toga.

Međutim, ne možete to učiniti pod užarenim suncem. Pripreme je bolje raditi rano ujutro ili navečer, kada vrućina popusti.

Korijander ima 2 inkarnacije - zelene latice (cilantro) i začinjene sjemenke. Vrijeme berbe ovisi o tome što trebate pripremiti za budućnost - zelje ili sjemenke.

Cilantro se mora ubrati prije početka cvatnje. Ako propustite ovaj trenutak i odrežete zelje tijekom formiranja jajnika, tada će imati neugodnu gorčinu.

Preporuča se rezati zelje u trenutku kada dosegne visinu od 10-12 cm. Ako planirate spremiti i zelje i sjeme za zimu, trebali biste uzgajati korijander na dva područja. Neće biti moguće brati zeleno lišće i sjeme s biljke, jer će u tom slučaju kvaliteta jednog od praznina osjetno patiti.

Ako kupite cilantro, onda je za dugotrajno skladištenje bolje to ne činiti u supermarketima. Prednost treba dati privatnim trgovcima koji uzgajaju svježe začinsko bilje u vašem kraju. Prilikom odabira zelja, obratite pažnju na njegove stabljike. Ako su pokvareni, odbijte kupiti. Isto vrijedi i za prisutnost velikog broja požutjelih listova.

Ako je zelje mokro, vjerojatno je držano u vodi ili prskano. To ukazuje da je već duže vrijeme srušena. Teško da ima smisla kupiti takav cilantro. Preslaba aroma ili njezina potpuna odsutnost također govori o trajanju skladištenja. Svježe ubrani cilantro ispušta jak, čak i oštar miris.

Značajke pripreme biljaka ovise o načinu skladištenja. U svakom slučaju, berba lišća korijandera podrazumijeva uklanjanje požutjelih i trulih grana.

Ako namjeravate pohraniti svježe začinsko bilje u hladnjak, tada biste trebali rezati stabljike biljke, skratiti ih za 2-2,5 cm.To je potrebno ako se hrpa zelenila stavi u staklenku vode.

U kontaktu sa zrakom, stabljike odumiru i stoga neće moći apsorbirati tekućinu. Ažuriranjem točke reza moguće je postići upijanje vode od strane biljke. Za rezanje su vam potrebne posebne škare ili oštar nož.

Ako se cilantro čuva u hladnjaku, onda ga treba oprati prije konzumiranja, a ne prije skladištenja. Međutim, velika onečišćenja se ipak moraju ukloniti. Prilikom sušenja, zamrzavanja ili soljenja, najprije morate oprati zelje, temeljito ga obrisati i osušiti, a tek nakon toga izvršiti naknadne manipulacije.

Bolje je oprati zelje tako da ga potopite 7-10 minuta u posudu s hladnom vodom. U tom će slučaju sva prljavština, insekti i suho lišće isplivati ​​na površinu. Nakon toga, preporuča se isprati grane pod tekućom vodom, držeći ih lišćem.

Kako zadržati svježinu?

Svježi cilantro možete čuvati u hladnjaku. Ali za to morate slijediti neka jednostavna pravila. Prvo morate pregledati hrpu zelenila, ukloniti prljavštinu, ali nemojte prati biljku. Zatim ažurirajte rez na stabljikama kako bi bolje upijao tekućinu.

Stavite zelje u staklenku s vodom na način buketa, a na vrh stavite plastičnu vrećicu i zavežite je elastičnom trakom za staklenku kako biste spriječili kontakt cilantra sa zrakom. Kod ovog načina skladištenja vodu treba mijenjati svaka 3-4 dana, po potrebi obnoviti rez na stabljikama.

Drugi način da zeleno lišće ostane svježim je da stavite cilantro u vrećicu zajedno s lukom. Zatvorite vrećicu i stavite je u hladnjak. Luk treba mijenjati svakih 3-5 dana. Ako je vrećica iznutra mokra, također je potrebno zamijeniti.

Priprema za zimu

Unatoč raznolikosti recepata, cilantro je moguće pripremiti za zimu na samo jedan od tri načina:

• suho;
• zamrznuti;
• kiseli krastavčić.

Zamrznuti

Sljedeći korak je jednostavan, ali odgovoran - zelje morate jako dobro osušiti. Bolje ga je nanijeti u tankom sloju na platneni ručnik i ostaviti nekoliko sati. Zatim uzmite drugi ručnik i stavite cilantro na njega, pokušavajući ga preokrenuti na drugu stranu.

Kad se praznine osuše, mogu se nožem sitno nasjeckati. Međutim, po želji možete zamrznuti cijele grane. Nakon toga treba formirati male, ne više od 60 g, snopove, zamotati ih u celofan ili posudu i staviti u zamrzivač.

Postoji još jedna metoda zamrzavanja. Uključuje mljevenje opranog i osušenog cilantra. Dobivena sirovina se stavlja u ledene ćelije i dodaje se malo hladne prokuhane vode.

Sada morate zamrznuti cilantro vodom, nakon čega se "kocke" leda ulijevaju u plastične vrećice. Takve pripravke zgodno je dodati u juhe i umake, a mogu se koristiti čak i u kozmetičke svrhe za brisanje lica.

Sušenje

Ništa manje popularan je sušeni cilantro. Naravno, gubi dio svojih ljekovitih svojstava i elegantnu zelenu nijansu. Osušeni cilantro se obično koristi za umake i juhe.

Sušenje se može izvesti u prirodnim uvjetima ili pomoću pećnice. U svakom slučaju, morate oprati i osušiti cilantro. Za sušenje na zraku odaberite toplu prostoriju zaštićenu od vlage i propuha. Biljka se skuplja u male grozdove, koji su suspendirani s lišćem prema dolje. Preporučljivo je na ove snopove staviti papirnatu vrećicu s rupama za ventilaciju. Vrijeme sušenja je 2-3 tjedna.

Važno je izbjegavati izravne UV zrake na korijander tijekom procesa sušenja, jer to uništava ljekovite komponente u njemu.

Možete osušiti cilantro tako da ga sitno nasjeckate i zatim rasporedite na čistu, ravnu površinu u tankom sloju. Ako se sirovine suše na ulici, onda se noću moraju donijeti kući i ne vraćati dok rosa ne nestane. Naravno, u slučaju kiše, trebali biste unaprijed razmisliti gdje će cilantro ostati sušiti.

Pripremljeno zelje također se može sitno nasjeckati i poslati u pećnicu na 4-5 sati na temperaturi koja ne prelazi 40-50C. Bolje je prethodno obložiti lim za pečenje pergamentom, a vrata pećnice ostaviti otvorena kako bi se ubrzalo isparavanje vlage.

Tijekom procesa sušenja, veličina lišća cilantra će se smanjiti, što treba imati na umu pri rezanju. Pravilno sušeno zelje se mrvi, ali se ne smije raspasti u prašinu.

Cilantro treba premjestiti u staklene posude ili platnene vrećice i držati na suhom, tamnom mjestu. Prije polaganja sušenog bilja za skladištenje, kao i tijekom samog procesa, preporuča se povremeno provjeravati sastav na štetočine i plijesan. Smrznuto i sušeno bilje zadržava svojstva i okus do godinu dana.

soljenje

Konačno, rjeđi, ali ne manje učinkovit, je još jedan način da cilantro zadržite do proljeća - ukiselite ga. Najlakše je to učiniti na suhi način, za koji se stabljike s listovima zgnječe, pomiješaju sa solju, a prvima damo malo vremena da puste sok. Zatim se smjesa prebaci u sterilne staklenke i zatvori kapron poklopcima. Omjer cilantra i soli izgleda kao 5:1.

Ukiseljeni cilantro može se čuvati u hladnjaku do 10 mjeseci. Prilikom dodavanja u jelo, potonje treba smanjiti količinu soli.

Ako govorimo o sjemenkama korijandera, onda se skupljaju zajedno s kišobranima krajem kolovoza, početkom rujna. O zrelosti sjemena svjedoči njihova smeđe-smeđa nijansa. Kod ranijeg sakupljanja velika je vjerojatnost branja nezrelih sjemenki, koji neće imati vrijedna svojstva, mogu postati pljesnivi.

Sjeme mlatite uklanjanjem kišobrana. Dobiveni prah ulijte u platnene vrećice i stavite na dobro prozračeno, suho i tamno mjesto. Rok trajanja sjemena je 4 godine.

Stabljike korijandera možete rezati kišobranima, vezati ih u male snopove i objesiti u suhoj, prozračenoj prostoriji. Ispod snopova stavite čist papir ili vrećice. Zrelo sjeme će jednostavno pasti na njih. Nakon 2 tjedna odvezite kišobrane i snažno lupkajući njima po dlanu uklonite preostale sjemenke. Zatim se odlažu za skladištenje.

Nije potrebno odmah mljeti zrna. Dat će bogatiji okus ako se rade neposredno prije dodavanja u jelo. Međutim, to povećava vrijeme kuhanja, pa mnoge domaćice radije samelju cijelu seriju sjemenki.

Recepti

"kocke"

Ovaj recept uključuje zamrzavanje korijandera u kalupima za led, ali umjesto vode ulijeva se biljno ulje - suncokretovo ili maslinovo. Biljka se opere, osuši i zgnječi nožem, a zatim stavi u kalupe. Sirovine je potrebno malo zbiti. Stanice se zatim pune uljem i šalju u zamrzivač.

Možete koristiti ne samo biljni, već i otopljeni i ohlađeni maslac. U ovom slučaju, prilikom dodavanja kockica, jelo će biti moguće osigurati ne samo korijanderom, već i nježnim kremastim okusom.

U ovom slučaju, praznine će biti kocke u kojima je jasno vidljiva granica između zelja i maslaca, a prva je izrezana prilično velika. Ako želite dobiti zeleni led ujednačenije konzistencije, trebali biste postupiti drugačije.

50 mg cilantra treba zdrobiti mikserom u kašu i uliti 80 ml maslinovog ulja. Pomiješajte sastav i, šireći ga u kalupe, pošaljite ga da se zamrzne. Posebno je uspješno takav dodatak staviti u tjestenine, špagete, peciva. U korijander možete dodati češnjak protisnut kroz prešu. Čuvajte "kocke" u zamrzivaču (smrznute komade možete staviti u jednu vrećicu) ne više od 2-3 mjeseca.

Ako volite sendviče sa svježim začinskim biljem, onda ih je bolje zamrznuti na maslacu. Da biste to učinili, zelje je potrebno vrlo sitno nasjeckati nožem ili zgnječiti mikserom. Zatim omekšali maslac (prethodno izvadite iz hladnjaka 2 sata) pomiješan sa zelenilom, oblikujte kobasicu i pošaljite je u hladnjak ili zamrzivač da se zgrabi.

Kada maslac dobije uobičajenu konzistenciju, od njega se po potrebi odrezuju komadići koji se namažu na kriške kruha, krekere ili tost. Možete ga koristiti za prženje, dodati u tijesto ili kremaste juhe, umake. Sastav čuvajte u hladnjaku ne više od 7-10 dana, u zamrzivaču - ne duže od 2 tjedna. U zelenu masu možete dodati komadiće čili papričice, češnjak, omiljene začine i drugo začinsko bilje.

Maslac

Od cilantra i sjemenki biljke možete dobiti mirisno i zdravo ulje koje se koristi za preljev salata. Na njegovoj osnovi možete pripremiti i umake, domaću majonezu. Svježe začinsko bilje treba čvrsto upakirati u staklenu posudu (možete uzeti i smrznuto, prethodno odmrznuto), dodati kišobrane sa sjemenkama ili samo zrnca korijandera, preliti uljem do ramena staklenke, začepiti i ostaviti da se ulije u suhom tamnom mjestu.

Minimalno vrijeme infuzije je 14 dana. Ako povećate ovo razdoblje, ulje će dobiti crvenkastu nijansu i izraženiju pikantnost. U zelje možete dodati bosiljak, češnjak, narezan na četvrtine. Recept za takvo ulje sada ćemo dati u nastavku.

Dakle, u staklenku stavite 1 šalicu nasjeckanog bosiljka i cilantra, dodajte kišobrane sa sjemenkama, 2 nasjeckana češnja češnjaka, pola crvene ili zelene (manje ljute) mahune čilija. Dodajte maslinovo ulje, začepite i ostavite najmanje dva tjedna.

Nakon infuzije, sastav ulja treba filtrirati i uliti u staklenu bocu, bolje je ako je izrađen od tamnog stakla. U ulje možete dodati nekoliko kapi limuna ili dodati žličicu jabučnog octa, prstohvat soli.

cilantro iz konzerve

Može se napraviti i cilantro iz konzerve. Takav začin uspješno će se kombinirati s jednostavnim prilozima, a rasol se može dodati juhama i umacima.

Za očuvanje, cilantro treba probušiti blenderom s 2-3 češnja češnjaka. Zatim treba dodati 1-2 žlice maslinovog ulja i rasporediti u prethodno sterilizirane staklenke, zatvoriti poklopcima.

Korijander se može konzervirati ne samo u ulju, već i u salamuri. Potrebno je uzeti 300 ml vode, 1 žličicu biljnog ulja, sol na vrhu noža i žlicu octa 9%.

Zakuhajte rasol od soli i vode, ugasite vatru i ulijte ocat. Staklenke prethodno sterilizirajte, u njih rasporedite oprani i nasjeckani cilantro, prelijte slanom vodom. Pokrijte posudu poklopcima i pustite da se salamura malo ohladi, a zatim u svaku ulijte malo ulja i zatvorite poklopcima.

Okrenite staklenke naopako i umotajte ih u staru deku. Kada se sastav ohladi, stavite posudu naopako i premjestite je na glavno mjesto skladištenja. Radni komad treba čuvati u podrumu ili hladnjaku. Rok trajanja - 10-12 mjeseci.

Za cilantro u marinadi ili sa solju, bolje je koristiti male staklenke. Nakon otvaranja takvog spremnika, trebali biste ga iskoristiti za 1-3 dana.

Optimalno je uzimati staklenke volumena manjeg od 500 ml. Zelje treba položiti u njih dovoljno čvrsto, ali nema potrebe da ga nabijate.

Zeleni umaci

Cilantro pravi ukusne zelene umake koji se mogu čuvati do godinu dana. Na primjer, chutney na bazi korijandera. Priprema je prilično jednostavna - u blenderu usitnite 1 vezicu listova korijandera, peršina i zelenog luka. Ovdje se stavljaju i nasjeckane čili papričice koje su očišćene od filma i sjemenki. Ovisno o njegovoj količini, ovisi o pikantnosti gotovog jela.

U sljedećoj fazi umaku se dodaju začini. To su obavezno sjemenke korijandera, dobro se slažu s ovim okusom kurkume, paprike. Sol se dodaje po ukusu. Od 50 ml vode i 3 žlice vinskog octa pripremite marinadu, zakuhajte i ohladite.

U zelenu smjesu dodajte marinadu uz stalno miješanje. Jelo treba dobiti konzistenciju paste. Nakon toga, chutney se rasporedi u sterilne staklenke i zamota s poklopcima.

Prije posluživanja jelu možete dodati sjeckane orahe. Umak se odlično slaže s rižom, tjesteninom, mesom.

Cilantro se može koristiti za izradu još jednog zanimljivog chimichurri umaka, koji je porijeklom iz Latinske Amerike. Tradicionalno se poslužuje uz odreske, a koristi se i kao tekući sastojak u pripremi somuna, kojima se zamota meso i povrće.

Dakle, za chimichurri mikserom sameljite veliku hrpu zelja korijandera, 6-8 češnja češnjaka, 70 g sjemenki bundeve. Od 100 ml maslinovog ulja, 3 žlice vinskog octa i soka od ½ limuna ili limete pripremite umak. U zelenu masu dodaju se crvena mljevena paprika i sol, a zatim preljev.

Nakon toga se chimichurri umijesi do homogene strukture, rasporedi u staklenke i zatvori najlonskim poklopcima. Treba ga čuvati u hladnjaku.

Za informacije o tome kako pravilno zamrznuti cilantro pogledajte sljedeći video.

Naš članak predstavlja opcije za praznine "cilantro za zimu" u receptima, upute korak po korak i savjete profesionalnih kuhara.

ljuto zelje

Začin je nadaleko poznat i omiljen na istoku, u Europi i SAD-u. U fazi biološke zrelosti, kada sazrijevaju sjemenke, naziva se korijander. Koriste se u kiselim krastavcima, marinadama, pečenim proizvodima.

Zeleni dio biljke posebno je popularan na Kavkazu. Nijedno mesno jelo ne poslužuje se bez ove mirisne biljke.

U zemljama s toplom klimom nema potrebe za žetvom cilantra za buduću upotrebu. Situacija je drugačija u područjima s hladnim, mraznim zimama. Ovdje su ljudi naučili kako ubrati ovaj začin u različitim državama.

Soljenje zelja

Ovo je brzi recept koji neće dugo trajati. Domaćice ljeti imaju vruće vrijeme, ne vole se baš petljati s travom. Sol je uvijek pri ruci, izvrstan je konzervans. Da posolite cilantro, trebate:

1. Porežite travu do grubog dijela stabljike.
2. Razvrstajte i uklonite suhe grančice koje su pojedeni kukci.
3. Zatim oštrim nožem izrežite na male komadiće.
4. Posolite i lagano izgnječite rukama da se pojavi sok.
5. U pripremljene staklenke od pola litre položite zelje, nabijajući.

Po želji, na vrh možete uliti bilo koje biljno ulje. Slani cilantro čuva se na hladnom mjestu. Za 1 kilogram zelenila uzima se čaša krupne soli.

Način zamrzavanja sirovina

Najštedljiviji način u smislu očuvanja hranjivih tvari. Temperature ispod nule stvaraju šok. U procesu smrzavanja, promjene u strukturi biljke nemaju vremena za nastup.

Gdje početi, kako pravilno zamrznuti cilantro za zimu:

1. Skupite listove za zamrzavanje zajedno s peteljkama.
2. Pospite laganom krpom, uklonite insekte, ostatke, osušene grane.
3. Zatim izrežite zelenu masu na proizvoljne komade.
4. Čvrsto napunite posude i stavite u odjeljak za zamrzavanje hladnjaka.

Za zamrzavanje prikladne su plastične vrećice ili plastične posude s poklopcima. Na ovaj način možete zamrznuti mješavinu bilja. Vrijedno je potpisati svaki paket tako da je sastav izratka odmah vidljiv.

Vrlo je prikladno zamrznuti cilantro u porcioniranim kockicama. Sve se radi na isti način, samo je trava položena u male forme. Za bolje prianjanje, vrijedi navlažiti masu vodom. Berba cilantra za zimu čuva se do tri godine.

Začin za sušenje

Vrlo popularna metoda među domaćicama. Pravilno kuhana biljka zadržava svoj miris i boju. Da biste to učinili, morate se pridržavati nekih pravila.

Osušeni cilantro ide u gotovo sva jela. Cijeli proces nabave provodi se u nekoliko faza:

1. Sirovine se beru kada nema kiše, po sunčanom vremenu.
2. Cilantro se ispere u tekućoj vodi, očisti od oštećenja.
3. Temeljito osušite u hladu.

U cilantru ima puno eteričnih ulja, tako da ima osebujan okus i mirisnu aromu. Bolje ga je samljeti prije sušenja. U tom slučaju, miris će djelomično nestati, a okus će postati mekši.

Sirovine se polažu u tankom sloju na čiste limove za pečenje ili ručnike. Smješten u mračnu, dobro prozračenu prostoriju. Ako sunce udari u radni predmet, lišće će požutjeti.

Proces se nastavlja dok se začin potpuno ne osuši. Gotovi proizvod se ulijeva u čiste, suhe staklenke, hermetički zatvorene poklopcem.

skladište ulja

Postoji još jedan sjajan recept - smrznuti svježi cilantro u biljnom ulju. Mnogi ljetni stanovnici radije spremaju bilje na ovaj način:

1. Zeleni se prolaze kroz mlin za meso ili melje u blenderu.
2. Zatim se dodaje rafinirano suncokretovo ulje - 100 mililitara na 120 grama cilantra.
3. Sve se miješa do homogene mase. Ispada pire smaragdno zelene boje nevjerojatnog mirisa.
4. Mali kalupi se pune do vrha i stavljaju u zamrzivač.
5. Gotove biljne ledenice vade se iz posuda i prebacuju u posude.

Cilantro dugo zadržava svoj okus, boju i jedinstvenu aromu.

Čuvanje u marinadi

Ovu metodu koriste uglavnom oni ljudi koji su u zemlji, gdje nema hladnjaka. Dodavanje octene kiseline jedini je način pripreme za zimu:

1. Sakupljaju se zdrave čiste biljke, izrezane na komade bilo koje veličine.
2. Staklene tegle se steriliziraju vrućom parom, hlade i suše.
3. Zatim se puni začinskim biljem i prelije marinadom.

Priprema se ovako:

• 500 ml vode, žlica 9% octa;
• 1/3 šalice biljnog ulja, sol po ukusu.

Banke su čvrsto zatvorene poklopcima. Takav se pripravak dodaje zimi u salate, umake. Dobar začin za jela od mesa. Čuvajte konzerve u hladnjaku.

Zamrznite maslacem

Metode berbe cilantro su različite, uključujući neobične. Ova metoda nije jako popularna, ali ispada vrlo ukusna. Kako to učiniti:

1. Pomiješajte 100 grama omekšanog, ali neotopljenog maslaca sa 5 žlica nasjeckanih ljutih listova.
2. Promiješajte da nema grudvica, dodajte sok od jednog češnja češnjaka, sol, papar, koricu limuna po ukusu.
3. Masu rasporedite na foliju ili pergament.
4. Zamotajte kobasicom i zamrznite cilantro za zimu u zamrzivaču.
5. Kada se potpuno stvrdne, prebacite u hermetički zatvorenu posudu.

Obavezno napišite datum proizvodnje. Ova tjestenina je delicija, odlična za sendviče, mesne odreske, špagete. Ovo je mali dio zanimljivih recepata s cilantrom. Postoji mnogo više načina berbe s različitim punilima.

Kako je dobro zadovoljiti se hladnom zimom, prekrasnom aromom začinjene trave i sjetiti se ljeta.

Spremanje cilantra za zimu prakticiraju mnogi ljetni stanovnici. Ova biljka je cijenjena zbog svojih korisnih svojstava na tijelo. Koristi se kao ljuti začin za jela. Drugi naziv za cilantro je korijander.

Kako bi sjeme biljke što duže ostalo svježe, potrebno je pridržavati se sljedećih preporuka:

• kišobrani sa sjemenkama skupljaju se na suhom sunčanom danu;
• oprano sjeme se suši na suhom mjestu izvan dohvata sunčeve svjetlosti;
• kišobrani se melju ručno, dok se sjemenke pažljivo odvajaju;
• sjemenke se ulijevaju u poseban spremnik, najbolje su staklene posude;
• Sjeme cilantro čuva se na suhom, dobro prozračenom mjestu ne duže od 4 godine.

Načini pripreme za zimu

Svježi korijander nije namijenjen za dugotrajno čuvanje u hladnjaku.

Stoga neće uspjeti koristiti biljku cijelu zimu u izvornom obliku. Ali postoje i drugi načini očuvanja ne samo bogatog okusa i arome zelenila, već i korisnih tvari u njegovom sastavu.

Sušenje

Ovo je jedan od najpopularnijih načina. Ako se pridržavate svih preporuka pri sušenju korijandera, tada će vas njegovi zgnječeni listovi oduševljavati okusom i aromom cijele zime. Osušeni cilantro koristi se kao začin za topla jela, umake za kuhanje mesa.

Razmotrite ispravan algoritam za sušenje cilantra:

• listovi sa stabljikama se lome po suhom, sunčanom vremenu;
• oprati i očistiti od oštećenih dijelova;
• dobro osušiti.

Budući da cilantro ima oštar miris, bolje je samljeti ga prije sušenja. Miris će u ovom slučaju postati mekši. Sitno nasjeckano zelje položi se na čist lim za pečenje i stavi na suho, dobro prozračeno mjesto. Sunčeve zrake ne smiju padati na zelje.
Nakon što je zelje spremno, prebacuje se u staklenu posudu koja je čvrsto zatvorena poklopcem. Možete koristiti i keramičko posuđe. Čuvajte zelje na hladnom i suhom mjestu, ali ne duže od 1 godine. Istodobno, zadržava korisna svojstva, okus i miris.

U ovom obliku cilantro se koristi kao začin za pečenje kruha, dodaje se umacima i mesnim jelima.

Zamrznuti

Pitanje je li moguće zamrznuti cilantro za zimu zanima mnoge njegove ljubitelje. Smrznuti cilantro čuva se mnogo manje od sušenog cilantra. Ipak, ova metoda vam omogućuje da sačuvate sve korisne tvari u svom sastavu. Osim toga, ova metoda berbe ostavlja aromu i okus u izvornom obliku. po najviše na jednostavan način smatra se smrznutim u vrećici.

Algoritam radnji je sljedeći:

• zelje se opere, oštećena područja se uklanjaju;
• položiti na ručnik ili debelu krpu dok se potpuno ne osuši;
• pripremaju se paketi (celofan ili hermetički);
• bolje je rezati grane biljke, to će pojednostaviti njihovu daljnju upotrebu;
• zelje se stavlja u vrećicu i šalje u zamrzivač.

soljenje

Slani cilantro također zadržava okus i sve korisne elemente.

Recept za njegovu pripremu je vrlo jednostavan:

• zelje se ispere hladnom vodom i osuši;
• položen u staklenu posudu i prekriven solju (za 1 kg trave - 250 g soli);
• pritisnite cilantro dok se ne stvori sok, a zatim dobro zatvorite poklopac i stavite u hladnjak;
• nakon što se sadržaj u staklenki malo slegne, možete joj dodati još malo zelenila.

U ovom obliku cilantro se čuva do 10 mjeseci. Prilikom dodavanja slanog cilantra u jela, važno je smanjiti količinu soli koja im se dodaje, inače će hrana ispasti presoljena.

konzerviranje

Metoda konzerviranja je manje popularna od zamrzavanja ili sušenja, ali nije ništa manje zanimljiva. Za to se uzima svježi cilantro, ispere i melje u blenderu uz dodatak 2 češnja češnjaka i 1 žlice. l. maslinovo ulje. Dobivena smjesa se izlije u staklene posude i zatvori plastičnim poklopcima, nakon čega se šalju na skladištenje u hladnjak. Ovakav način skladištenja cilantra omogućuje vam da ga koristite kao začin za meso. Također, kiseli cilantro je prikladan kao začin za špagete i druga jela.

Čuvanje u marinadi

Mnogi ljubitelji cilantra radije ga čuvaju u marinadi. Za to će vam trebati:

• prstohvat soli;
• 300 ml vode;
• 1 sv. l. 9% ocat;
• biljno ulje.

Voda se dovede do vrenja, nakon čega joj se dodaju sol i ocat. Prethodno oprano i nasjeckano zelje polaže se u staklene posude. Ne trebate snažno pritiskati. Zatim se cilantro prelije marinadom, a nakon što se malo ohladi, u svaku staklenku dodaje se 1 žlica. l. biljno ulje. Banke su zatvorene plastičnim poklopcima i poslane na skladištenje u podrum ili hladnjak.

U ulju

Mnogi ljetni stanovnici radije zamrzavaju cilantro, prethodno ga tretirajući biljnim uljem. Zeleni su izrezani na male komadiće (ne više od 3 cm), zaspati u blenderu. Biljno ulje dodaje se u omjerima od 80 ml ulja na 50 g zelenila. Sve se miješa dok ne nastane zeleni pire. Zatim se kalupi za led pune sadržajem i stavljaju u zamrzivač. Nakon što se sadržaj zamrzne, prenosi se u posebne vrećice za zamrzavanje i čuva ne više od 2 mjeseca.

Bilješka! Kada stavljate oblike sa začinskim biljem u zamrzivač, morate paziti da budu na ravnoj površini. Inače će se sadržaj kalupa proliti.

Zamrzavanje na maslacu

Još jedan način zamrzavanja cilantra. Umjesto biljnog ulja koristi se samo maslac.

U suhu zdjelu ulijte 3 žlice. l. cilantro, nakon čega se dodaje 100 g nasjeckanog maslaca sobne temperature (ne smije se rastopiti). Sadržaj tanjura dobro promiješajte, po želji možete dodati češnjak, papar, sol i limunov sok. Dobivenu smjesu prebacite na pek papir i stavite u hladnjak dok se ne stvrdne. Zatim se sadržaj premješta u zamrzivač za skladištenje. Da biste to učinili, mora se presavijati u zapečaćenu vrećicu.

Korisna svojstva cilantra zimi

Čak su i naši preci izvukli mnogo korisnih svojstava iz korijandera. Korištenje cilantra zimi povećat će otpornost organizma na prehlade, ojačati imunološki sustav i poboljšati opće stanje organizma. Ali korisna svojstva zelenila tu ne završavaju.

Vrijednost cilantra određena je sljedećim čimbenicima:

• ima antiseptički učinak, uklanja upalu u usnoj šupljini i krvarenje desni;
• normalizira hormonska pozadinažene, ublažava bol tijekom menstruacije, poboljšava reproduktivnu funkciju;
• smanjuje razinu glukoze i lošeg kolesterola u krvi;
• ukloniti višak tekućine iz tijela, sprječavajući oticanje;
• poboljšava rad živčanog sustava;
• ima blagotvoran učinak na probavni sustav i jetra.

Znanstvenici su dokazali da redovita konzumacija cilantra poboljšava imunitet, djeluje iscjeljujuće i umirujuće na organizam.

Cilantro je najpoznatija začinska biljka koja je zbog svog jedinstvenog kemijskog sastava našla široku primjenu u kozmetologiji, biljnoj medicini i kulinarstvu. Najčešće se ovaj začin koristi uz jela od mesa. Ne samo da ih čini mirisnijim i ukusnijima, već i pridonosi boljoj probavi masne, teške hrane. Berba cilantra za zimu omogućuje vam da pohranite ovu biljku kako biste je mogli koristiti tijekom cijele godine. Nakon što pročitate ovaj članak, naučit ćete o korisna svojstva cilantro i glavne metode njegove berbe, kao i najpopularniji recepti s kojima možete sačuvati ovaj začin.

Postoji nekoliko načina za očuvanje začinske biljke, što vam omogućuje da je koristite tijekom cijele godine. Govoreći o tome kako spremiti cilantro za zimu, vrijedi napomenuti da je zamrzavanje i sušenje posebno popularno. Začinsko bilje možete i kiseliti ili kuhati na ulju.

Ovaj predstavnik obitelji Umbrella srodnik je mrkve, peršina i kopra, od pamtivijeka ga ljudi aktivno koriste. Došao je na europski kontinent u antičko doba i odmah je bio cijenjen u kuhanju, a potom i u. Biljka sadrži 11 vrsta jedinstvenih eteričnih ulja, puno askorbinske kiseline, cineola i linoleinske kiseline, korisnih za žene. Redovita konzumacija svježe ili konzervirane biljke pomaže u snižavanju razine glukoze u krvi, uklanjanju lošeg kolesterola iz tijela, pa čak i u prevladavanju anemije.

Vjeruje se da cilantro optimizira rad jetre i pridonosi njenom brzom oporavku. Dakle, ako s njim jedete jela uz alkoholna pića, opijenost neće biti tako jaka i dolazit će sporije. Zbog činjenice da je biljka bogata fosforom i vitaminom A, poboljšava vid te je prevencija katarakte i glaukoma.

U kozmetologiji je ovaj predstavnik obitelji Umbrella pronašao primjenu u izradi tonika i losiona, kao i u izradi sapuna. Poboljšava stanje kože i djeluje pomlađujuće.

Budući da je cilantro ili kineski sezonska biljka, potrebno ga je ubrati. Postoji nekoliko osnovnih načina za opskrbu začinima za zimu. Glavne su sušenje, zamrzavanje, soljenje, skladištenje u ulju i konzerviranje. Svaka opcija ima svoje karakteristike, koje se mogu podijeliti na prednosti i nedostatke.

Kako odabrati travu (pravila za odabir kvalitetne trave)

Korisnost, kao i aromatične i okusne kvalitete zeljaste začinske biljke, u velikoj mjeri ovise o njezinoj kvaliteti. Da biste jeli, koristili stvarno dobre biljke za liječenje ili ljepotu, korisno je znati osnovna pravila za njihov odabir.

Glavni kriterij za kvalitetu cilantra ili silantra (ovo je drugo ime ove biljke) je svježina. Kada kupujete zelje u supermarketu ili na tržnici, vrijedi ispitati gomilu. Porezane točke na stabljikama ne smiju biti smećkaste i osušene - to ukazuje da je trava davno pokošena i da je dugo ležala. Listovi biljke trebaju biti ravni, a ne uvijeni na rubovima, imaju blijedozelenu nijansu bez žutosti i smećkastih mrlja. Ovo posljednje ukazuje na početak propadanja.

Važan pokazatelj svježine i kvalitete začina je njegova aroma. Prinesite hrpu trave nosu i udahnite. Ako se osjeti oštra, specifična aroma, tada je biljka izrezana prije ne više od jednog dana. Kada je miris gotovo neprimjetan, to znači da je cilantro davno izrezan, a zatim dugo pohranjen u vodi ili na hladnom.

Za one koji se ne mogu pohvaliti posebno izoštrenim njuhom, možete učiniti sljedeće: otkinuti list s jedne od grana i protrljati ga između palca i kažiprsta. Ako u isto vrijeme osjetite jaku aromu, onda je kineski peršin očupan ne tako davno.

U pravilu, cilantro se prodaje bez korijena, ali na tržištu se ponekad mogu naći grozdovi sakupljeni od cijelih biljaka (prizemni i podzemni dijelovi). U ovom slučaju, odabirom, vrijedi ispitati korijene. U visokokvalitetnim zeljama su elastične, suhe, blago hrapave, bez znakova truleži i sluzavih područja.

Recepti kako spremiti cilantro za zimu

Ljudi su naučili sakupljati silantro gotovo sve dok su biljku koristili u prehrambene ili medicinske svrhe. Uz razvoj znanosti i tehnologije, pojavljivanje novih mogućnosti, popularizirane su i nove metode očuvanja korisne trave za zimu. Jedan od njih je njegovo zamrzavanje.

Zamrznuti

Ova metoda vam omogućuje da sačuvate maksimalnu korist, okus i aromu začina, osim toga, prilično je jednostavna, stoga se smatra najboljom opcijom za berbu. Prije, kako zamrznuti cilantro za zimu, mora se oprati i osušiti. Postoje 3 načina zamrzavanja biljke:

1. Začin se fino izreže nožem, presavije u porcionirane vrećice i stavi u zamrzivač. Travu je moguće ekstrahirati i dodati jelima tek prije nego što je potpuno smrznuta. Za zamrzavanje možete koristiti i plastične posude za hranu.
2. Oprane, nasjeckane sirovine preliju se bilo kojim biljnim uljem, nakon čega se podijele na dijelove i stave u zamrzivač. Najbolje je uliti proizvod u kalupe za led. Vađenjem iz komore po potrebi možete ih koristiti za prženje.
3. Opran i nasjeckani cilantro treba preliti otopljenim maslacem, zatim podijeliti na porcije, pustiti da se zgusne i sve staviti na hladno.

Ovaj video detaljno opisuje zamrzavanje cilantra:

Sušenje

Limenka suhi cilantro za zimu 3 načina: cijeli, u pećnici i prirodno. Kao i kod smrzavanja, travu prvo treba oprati i pustiti da se ocijedi, a zatim nastaviti sa žetvom:

1. Biljke se fino režu i polažu na krpu ili papir u tankom sloju, ostavljajući sve na tamnom, dobro prozračenom mjestu. Začin je potrebno s vremena na vrijeme promiješati kako bi se ravnomjerno osušio. U pravilu se već nakon nekoliko dana može prikupiti i staviti u plastične ili staklene posude za skladištenje. Cilantro mora biti dobro osušen, inače će postati pljesniv i neprikladan za jelo.
2. Opranu travu treba sitno nasjeckati, staviti na lim u što tanji, što ravnomjerniji sloj, pa sve staviti u pećnicu, zagrijanu na 70 stupnjeva. Biljka se suši na 50 stupnjeva, treba je stalno miješati i provjeravati stupanj spremnosti. Začin je bolje presušiti nego presušiti. Za pripremu je potrebno nekoliko sati. Suhi, ohlađeni proizvod se prenosi u spremnike i čuva dalje od vlage i tvari jakog mirisa.
3. Opran cilantro se plete u snopove i objesi o uže na svježem zraku ili u dobro prozračenoj prostoriji, ali uvijek tako da ne dolazi izravno na sunčevu svjetlost. Trava ostaje u tom stanju nekoliko dana dok se potpuno ne osuši, a zatim se pažljivo skida s užeta i prenosi u vrećice od tkanine za skladištenje.

Cilantro za kiseljenje

Jedan od jednostavnih i praktičnih načina za očuvanje začina je mariniranje. Da biste pripremili cilantro, trebali biste oprati zelje i pustiti da se ocijedi. Marinada se priprema zasebno. Za to je potrebno pomiješati 350 grama vode s 1 žlicom soli, sve prokuhati i dodati 1 žlicu octa.

Začin se sitno izreže i ne previše čvrsto stavlja u staklenke ili druge staklene posude, a zatim prelije marinadom. Čim se sve ohladi, potrebno je u svaku staklenku uliti 1 žlicu biljnog ulja, zatim sterilizirati i zarolati svih 20 minuta. Alternativno, posude možete zatvoriti najlonskim poklopcem i čuvati u hladnjaku.

Soljenje cilantra

Cilantro se ne može samo kiseliti, već i soliti, čime se u svom sastavu čuvaju mnoge korisne tvari. Ovo je jednostavan i pristupačan način očuvanja začinske biljke. Morate oprati zelje, pustiti da se voda ocijedi, a zatim fino nasjeckajte travu. Za 1 kilogram biljnih sirovina potrebno je uzeti 250 grama kuhinjske soli.

Trava i sol stavljaju se u slojevima u oprane (po mogućnosti sterilizirane) staklenke. Potrebno je nabijati proizvode tako da cilantro pusti sok. Posude dobro zatvorene najlonskim poklopcima treba staviti u hladnjak ili hladan podrum.

konzerviranje

Možete pripremiti cilantro s češnjakom, čineći mirisni i zdravi zalogaj. Operite i osušite hrpu zelja, a zatim ga sitno nasjeckajte. Oguljena i sitno nasjeckana 3 češnja češnjaka. Oba proizvoda se pomiješaju s 2 žlice soli i zatim stave u čiste, nauljene posude. Banke treba zamotati i staviti na hladno.

Čuvanje cilantra u ulju

Začin se opere, osuši da od njega postane staklena voda, a zatim se sitno nasjecka. Mora se pomiješati s kukuruznim, suncokretovim ili maslinovim uljem i čuvati u dobro zatvorenoj staklenoj posudi dalje od izravnog sunčevog svjetla. Takav proizvod idealan je za izradu umaka, preljeva i prženja, može se dodati u salate.

Mnoge hostese pripremaju začinjene mješavine za zimu. Da biste to učinili, cilantro se pomiješa s drugim biljkama: peršinom, koprom i drugim, a zatim konzervira na odabrani način. Mješavine okusa mogu se smrznuti, posoliti ili kiseliti.

Od cilantra možete napraviti ukusan umak, njegov recept je opisan u nastavku:

Zaključak

Cilantro je dobro poznat i dugo korišten začin. Vrlo je korisna za tijelo i može transformirati okus jela, čineći ga pikantnijim i mirisnijim. Postoji mnogo načina za pripremu biljke za zimu, čuvajući njezinu vrijednost, kao i kiselkast, osebujan miris i okus.

Autorica članka Victoria Fesyura: “Studiram tradicionalnu medicinu i kućnu kozmetologiju, provodim to u praksi i dijelim te informacije s čitateljima. Želim vam svima dobro zdravlje."

Pročitaj članak: 691